Linopot (riz enveloppé de Sabah au taro)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez le riz dans un saladier avec de l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit claire.

   Environ 3 min

   Note du chef : Cette étape élimine l'excès d'amidon et aide à éviter que le riz ne devienne trop collant.

2. 2

   Égouttez bien le riz et mettez-le dans une casserole moyenne ou dans la cuve intérieure d'un cuiseur à riz.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez au riz le taro coupé en dés, le sel et l'eau.

   Environ 1 min

4. 4

   Si vous utilisez un cuiseur à riz, lancez le cycle de cuisson standard. Si vous utilisez une casserole, portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif.

   Environ 5 min

5. 5

   Si vous utilisez une casserole, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 15-20 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau.

   Environ 20 min

   Note du chef : Évitez de soulever le couvercle pendant le mijotage afin de garder la vapeur à l'intérieur.

6. 6

   Pendant la cuisson du riz, assouplissez les feuilles de bananier en les passant rapidement sur une flamme de gaz douce ou en y versant de l'eau chaude.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cela rend les feuilles souples et les empêche de se déchirer lorsque vous les pliez.

7. 7

   Essuyez soigneusement les feuilles assouplies avec un linge humide, puis séchez-les en tamponnant.

   Environ 2 min

8. 8

   Une fois le riz et le taro cuits, laissez la casserole couverte pendant 5 minutes hors du feu.

   Environ 5 min

9. 9

   Retirez le couvercle et utilisez un presse-purée ou une cuillère robuste pour écraser ensemble le taro et le riz en une masse collante et homogène.

   Environ 3 min

   Note du chef : Vous pouvez laisser une texture légèrement grumeleuse ou écraser jusqu'à obtenir une consistance lisse, selon votre préférence.

10. 10

    Déposez à plat une feuille de bananier et placez environ un quart du mélange de riz au centre.

    Environ 1 min

11. 11

    Repliez les grands côtés de la feuille sur le riz, puis repliez les extrémités les plus courtes en dessous pour former un paquet rectangulaire bien net.

    Environ 3 min

    Note du chef : Un pliage bien serré permet au sachet de garder sa forme.

12. 12

    Liez le paquet avec de la ficelle de cuisine si nécessaire, puis recommencez avec le reste du riz et des feuilles.

    Environ 2 min

13. 13

    Installez un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante et placez les paquets enveloppés à l'intérieur, en veillant à ce qu'ils ne touchent pas l'eau.

    Environ 2 min

14. 14

    Couvrez le panier vapeur et faites cuire les paquets à la vapeur pendant 10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Cette étape est essentielle pour imprégner le riz du merveilleux parfum de la feuille de bananier.

15. 15

    Retirez le panier vapeur du feu et laissez les paquets reposer 5 minutes avant de les déballer pour servir.

    Environ 5 min