Lomo saltado
Ce sauté péruvien réunit de tendres lanières de bœuf, des légumes éclatants et des frites croustillantes, le tout enrobé d'une sauce savoureuse. C'est un plat savoureux et rassasiant qui marie des textures et des saveurs variées.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 756 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gfaux-filet de bœuf, coupé en lanières de 2,5 cm
- 1 pceoignon rouge, coupé en grosses lanières
- 2 pcetomate, en quartiers
- 1 c. à s.pâte d'aji amarillo
- 300 gfrites, cuit
- 60 mlhuile végétale
marinade
- 60 mlsauce soja
- 15 mlvinaigre de vin rouge
- 1 c. à c.cumin
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 3 gousseail, haché
garniture
- 0,25 tassecoriandre, haché
accompagnement dish
- 200 griz, cuit, pour servir
Matériel
wok · grand bol · poêle
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un saladier, mélangez les lanières de rumsteck avec la sauce soja, le vinaigre de vin rouge, le cumin, le poivre noir et l'ail haché.
Note du chef : Une marinade de 15 minutes au moins, ou de 30 minutes maximum, donne plus de profondeur au bœuf.
- 2
Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans un grand wok ou une sauteuse à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume.
Environ 2 min
Note du chef : La poêle doit être très chaude pour bien saisir le bœuf.
- 3
Ajoutez la moitié du bœuf mariné dans la poêle chaude et saisissez rapidement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis retirez-le sur une assiette.
Environ 3 min
Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée ; cuire le bœuf en plusieurs fois lui permet de saisir au lieu de cuire à la vapeur.
- 4
Ajoutez le reste de l'huile végétale et le reste du bœuf dans la poêle, faites-le saisir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le sur la même assiette.
Environ 3 min
- 5
Ajoutez l'oignon rouge dans la même poêle et faites-le sauter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement attendri mais encore croquant.
Environ 3 min
- 6
Incorporez les quartiers de tomate et la pâte de piment jaune aji amarillo, puis poursuivez la cuisson encore une minute.
Environ 1 min
- 7
Remettez le bœuf saisi dans la poêle et mélangez le tout pour bien l'incorporer.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez les frites cuites au mélange et incorporez-les délicatement.
Environ 1 min
Note du chef : Les frites restent intactes si l'on remue avec délicatesse.
- 9
Retirez du feu et incorporez la coriandre ciselée.
- 10
Servez immédiatement avec du riz cuit.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 755,7kcal
- Protéines
- 44,3g
- Glucides
- 36,3g
- Lipides
- 48,7g
- Fibres
- 3,9g
- Sucres
- 4,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de lomo saltado dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, ou au micro-ondes.
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