Haricots verts libanais à l'huile d'olive (Loubieh B'Zeit)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez les légumes : retirez les extrémités des haricots verts, puis coupez l'oignon jaune en petits dés et hachez finement les gousses d'ail.

   Environ 10 min

   Note du chef : Pour une cuisson uniforme, veillez à ce que les haricots verts aient à peu près la même taille. Si vous utilisez de l'ail frais, le hacher finement permettra à sa saveur de se fondre sans effort dans la sauce.

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou un faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à miroiter.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une bonne huile d'olive extra vierge est essentielle à la saveur authentique de ce plat, car elle y tient une place importante.

3. 3

   Ajoutez l'oignon jaune en petits dés dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 5-7 minutes environ.

   Environ 7 min

   Note du chef : Ne précipitez pas cette étape ; une bonne caramélisation des oignons construit une base sucrée pour tout le plat.

4. 4

   Incorporez l'ail haché et faites cuire une minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le laisser brunir ou brûler, car cela le rendrait amer.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail brûle vite, alors surveillez-le de près et remuez sans cesse pendant ce bref temps de cuisson.

5. 5

   Ajoutez les haricots verts préparés dans la casserole et mélangez soigneusement pour bien les enrober du mélange parfumé d'oignon et d'ail.

   Environ 2 min

   Note du chef : Veillez à bien enrober tous les haricots afin qu'ils absorbent les premières saveurs avant l'ajout du liquide.

6. 6

   Versez les tomates concassées en conserve et l'eau, puis assaisonnez le mélange avec le sel et le poivre noir.

   Environ 1 min

   Note du chef : Les tomates concassées donnent une texture rustique, mais des tomates en dés peuvent être utilisées pour une sauce plus grossière. Ajustez la quantité d'eau selon la consistance souhaitée pour la sauce.

7. 7

   Portez le mélange à frémissement doux, puis baissez le feu à doux, couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots verts soient très tendres et presque fondants.

   Environ 40 min

   Note du chef : La clé de ce plat est une cuisson lente à frémissement doux, qui permet aux saveurs de se fondre et aux haricots de devenir incroyablement tendres, et pas seulement cuits. Remuez toutes les 10-15 minutes pour éviter que ça n'attache.

8. 8

   Goûtez le ragoût et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de poivre si nécessaire.

   Environ 1 min

   Note du chef : Vous pouvez ajouter une pincée de sucre si vos tomates sont particulièrement acides, ou un trait de jus de citron pour apporter de la fraîcheur.

9. 9

   Servez le Loubieh B'Zeit chaud, arrosé d'un peu d'huile d'olive extra vierge si vous le souhaitez.

   Note du chef : Ce plat est souvent encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu plus de temps pour se développer.