Haricots verts libanais à l'huile d'olive (Loubieh B'Zeit)
Savourez les saveurs authentiques du Liban avec le Loubieh B'Zeit, un plat végan réconfortant composé de tendres haricots verts mijotés lentement dans une riche sauce tomate aromatique, avec des oignons doux et de l'ail parfumé. Nappé d'huile d'olive dorée, ce ragoût modeste mais profondément savoureux offre un délicieux équilibre entre salé et sucré, parfait en accompagnement coloré ou en plat principal léger avec du pain pita chaud.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 206 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 500 gharicot vert, équeuté et cassé
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 400 gtomates concassées en conserve
- 0,5 tasseeau
- 0,25 tassehuile d'olive
- 0,75 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande casserole à fond épais · cocotte (facultatif) · couteau de chef · planche à découper · cuillère en bois · verres doseurs · cuillères à mesurer
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez les légumes : retirez les extrémités des haricots verts, puis coupez l'oignon jaune en petits dés et hachez finement les gousses d'ail.
Environ 10 min
Note du chef : Pour une cuisson uniforme, veillez à ce que les haricots verts aient à peu près la même taille. Si vous utilisez de l'ail frais, le hacher finement permettra à sa saveur de se fondre sans effort dans la sauce.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou un faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à miroiter.
Environ 1 min
Note du chef : Une bonne huile d'olive extra vierge est essentielle à la saveur authentique de ce plat, car elle y tient une place importante.
- 3
Ajoutez l'oignon jaune en petits dés dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
Note du chef : Ne précipitez pas cette étape ; une bonne caramélisation des oignons construit une base sucrée pour tout le plat.
- 4
Incorporez l'ail haché et faites cuire une minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le laisser brunir ou brûler, car cela le rendrait amer.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûle vite, alors surveillez-le de près et remuez sans cesse pendant ce bref temps de cuisson.
- 5
Ajoutez les haricots verts préparés dans la casserole et mélangez soigneusement pour bien les enrober du mélange parfumé d'oignon et d'ail.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à bien enrober tous les haricots afin qu'ils absorbent les premières saveurs avant l'ajout du liquide.
- 6
Versez les tomates concassées en conserve et l'eau, puis assaisonnez le mélange avec le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
Note du chef : Les tomates concassées donnent une texture rustique, mais des tomates en dés peuvent être utilisées pour une sauce plus grossière. Ajustez la quantité d'eau selon la consistance souhaitée pour la sauce.
- 7
Portez le mélange à frémissement doux, puis baissez le feu à doux, couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots verts soient très tendres et presque fondants.
Environ 40 min
Note du chef : La clé de ce plat est une cuisson lente à frémissement doux, qui permet aux saveurs de se fondre et aux haricots de devenir incroyablement tendres, et pas seulement cuits. Remuez toutes les 10-15 minutes pour éviter que ça n'attache.
- 8
Goûtez le ragoût et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de poivre si nécessaire.
Environ 1 min
Note du chef : Vous pouvez ajouter une pincée de sucre si vos tomates sont particulièrement acides, ou un trait de jus de citron pour apporter de la fraîcheur.
- 9
Servez le Loubieh B'Zeit chaud, arrosé d'un peu d'huile d'olive extra vierge si vous le souhaitez.
Note du chef : Ce plat est souvent encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu plus de temps pour se développer.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 205,8kcal
- Protéines
- 3,9g
- Glucides
- 18,6g
- Lipides
- 13,9g
- Fibres
- 5,2g
- Sucres
- 9,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Le Loubieh B'Zeit se sert traditionnellement à température ambiante ou légèrement chaud, souvent avec du pain pita frais pour saucer la délicieuse préparation. Il accompagne à merveille les viandes grillées ou le poisson, ou peut se déguster comme plat principal végétarien léger et satisfaisant. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, garnissez de persil frais haché avant de servir.
Conservez les restes de Loubieh B'Zeit dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit chaud. Ajoutez un filet d'eau si la sauce paraît trop épaisse.
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