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Forkin
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Lumpia Shanghai

Ces rouleaux de printemps philippins croustillants sont garnis d'un mélange savoureux de porc haché et de légumes finement coupés, puis frits jusqu'à une belle couleur dorée. Ils sont un hors-d'œuvre très apprécié, parfait à partager lors de n'importe quelle réunion.

Une recette originale de Forkin

Temps total
45 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne
Par portion
901 kcal
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Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Lumpia Shanghai

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

  • 450 gporc haché, maigre
  • 0,5 tassecarotte, finement haché
  • 0,5 tasseoignon jaune, finement haché
  • 2 gousseail, haché
  • 2 c. à s.sauce soja
  • 1 c. à c.huile de sésame
  • 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
  • 0,25 c. à c.sel
  • 1 pceœuf, battu(es)
  • 25 pcefeuille à lumpia, 25-30 pièces, carré de 16,5 cm
  • 4 tassehuile de cuisson, pour friture profonde

Matériel

pinces · thermomètre à friture · grande marmite · essuie-tout · wok · grand bol · grille de refroidissement · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, la carotte, l'oignon jaune, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame, le poivre noir et le sel.

    Environ 5 min

    Note du chef : Tous les ingrédients doivent être très finement hachés pour obtenir une farce lisse.

  2. 2

    Ajoutez l'œuf battu au mélange et mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

    Environ 2 min

    Note du chef : L'œuf sert de liant et aide la farce à garder sa forme.

  3. 3

    Préparez votre poste de travail en posant une feuille de lumpia sur une surface propre et sèche, avec un coin dirigé vers vous.

    Note du chef : Gardez les autres feuilles couvertes d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent.

  4. 4

    Déposez environ une cuillère à soupe du mélange de viande près du coin le plus proche de vous, en formant un boudin.

    Note du chef : Ne surchargez pas la feuille pour éviter qu'elle n'éclate à la friture.

  5. 5

    Repliez le coin inférieur de la feuille sur la garniture, puis rabattez les côtés pour former une enveloppe bien serrée.

  6. 6

    Roulez la feuille bien serrée vers le haut jusqu'au dernier coin, en scellant le bord avec une petite touche d'eau pour le fixer.

    Environ 15 min

    Note du chef : Un roulage serré garantit un lumpia croustillant qui ne se déroule pas.

  7. 7

    Répétez l'opération avec le reste de la farce et des feuilles.

  8. 8

    Dans une grande casserole profonde ou un wok, faites chauffer l'huile de cuisson à feu moyen-vif jusqu'à 350°F (175°C).

    Environ 5 min

    Note du chef : Utilisez un thermomètre à friture pour maintenir la bonne température de l'huile et obtenir un résultat optimal.

  9. 9

    Déposez délicatement quelques lumpia dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

    Note du chef : La cuisson par lots aide à maintenir la température de l'huile et garantit une cuisson uniforme.

  10. 10

    Faites frire les lumpia pendant 3-5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

    Environ 5 min

    Note du chef : La température interne du porc doit atteindre 160°F (71°C).

  11. 11

    Retirez les lumpia cuits de l'huile et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

    Note du chef : Servez immédiatement avec une sauce d'accompagnement comme une sauce chili douce ou une sauce au vinaigre.

Par portion

Nutrition

Calories
900,6kcal
Protéines
30g
Glucides
67,3g
Lipides
56,2g
Fibres
3,6g
Sucres
3,9g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les lumpia cuits restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez au four ou à la friteuse à air à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien chauds.

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