Lumpia Shanghai

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, la carotte, l'oignon jaune, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame, le poivre noir et le sel.

   Environ 5 min

   Note du chef : Tous les ingrédients doivent être très finement hachés pour obtenir une farce lisse.

2. 2

   Ajoutez l'œuf battu au mélange et mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'œuf sert de liant et aide la farce à garder sa forme.

3. 3

   Préparez votre poste de travail en posant une feuille de lumpia sur une surface propre et sèche, avec un coin dirigé vers vous.

   Note du chef : Gardez les autres feuilles couvertes d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent.

4. 4

   Déposez environ une cuillère à soupe du mélange de viande près du coin le plus proche de vous, en formant un boudin.

   Note du chef : Ne surchargez pas la feuille pour éviter qu'elle n'éclate à la friture.

5. 5

   Repliez le coin inférieur de la feuille sur la garniture, puis rabattez les côtés pour former une enveloppe bien serrée.

6. 6

   Roulez la feuille bien serrée vers le haut jusqu'au dernier coin, en scellant le bord avec une petite touche d'eau pour le fixer.

   Environ 15 min

   Note du chef : Un roulage serré garantit un lumpia croustillant qui ne se déroule pas.

7. 7

   Répétez l'opération avec le reste de la farce et des feuilles.

8. 8

   Dans une grande casserole profonde ou un wok, faites chauffer l'huile de cuisson à feu moyen-vif jusqu'à 350°F (175°C).

   Environ 5 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre à friture pour maintenir la bonne température de l'huile et obtenir un résultat optimal.

9. 9

   Déposez délicatement quelques lumpia dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

   Note du chef : La cuisson par lots aide à maintenir la température de l'huile et garantit une cuisson uniforme.

10. 10

    Faites frire les lumpia pendant 3-5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

    Environ 5 min

    Note du chef : La température interne du porc doit atteindre 160°F (71°C).

11. 11

    Retirez les lumpia cuits de l'huile et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

    Note du chef : Servez immédiatement avec une sauce d'accompagnement comme une sauce chili douce ou une sauce au vinaigre.