Maakouda (beignets marocains de pommes de terre)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition à feu vif.

   Environ 5 min

2. 2

   Baissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 15-20 minutes. Égouttez-les bien puis remettez-les dans la casserole vide.

   Environ 15 min

   Note du chef : Les pommes de terre doivent être bien cuites et s'écraser facilement.

3. 3

   Écrasez soigneusement les pommes de terre chaudes jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez l'œuf, le persil frais, l'ail, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre noir à la purée.

   Environ 3 min

   Note du chef : Écraser les pommes de terre tant qu'elles sont chaudes donne de meilleurs résultats.

4. 4

   Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à homogénéité complète et à obtention d'une texture cohésive semblable à une pâte.

   Environ 2 min

5. 5

   Façonnez la préparation de pommes de terre en petites galettes plates d'environ 2 pouces de diamètre et 1/2 pouce d'épaisseur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des mains légèrement farinées limitent l'adhérence.

6. 6

   Passez chaque galette de pommes de terre dans un peu de farine tout usage, en tapotant pour enlever l'excédent.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cette étape aide à créer une surface croustillante.

7. 7

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C (350°F).

   Environ 3 min

   Note du chef : Un thermomètre permet de s'assurer que l'huile est à la bonne température pour une cuisson uniforme.

8. 8

   Déposez délicatement quelques galettes de pommes de terre dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.

9. 9

   Faites frire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les de l'huile et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

   Environ 8 min

   Note du chef : Un ajustement du feu permet d'éviter qu'elles ne brûlent et favorise une cuisson uniforme.

10. 10

    Répétez l'opération avec les galettes restantes. Servez les maakouda chaudes.