Maakouda (beignets marocains de pommes de terre)
Ces beignets de pommes de terre marocains sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, un grand classique de l'apéritif ou en accompagnement. Ils sont simplement assaisonnés puis frits jusqu'à une belle couleur dorée. Servez-les tièdes avec une sauce à tremper ou en accompagnement d'un plat principal.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 295 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gpomme de terre, pelé et coupé en quartiers
- 1 pceœuf
- 2 c. à s.persil frais, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.cumin
- 0,5 c. à c.curcuma
- 0,75 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
enrobage
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
friture
- 2 tassehuile végétale
Matériel
grande poêle · essuie-tout · grand bol · grande casserole · grille de refroidissement · presse-purée
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition à feu vif.
Environ 5 min
- 2
Baissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 15-20 minutes. Égouttez-les bien puis remettez-les dans la casserole vide.
Environ 15 min
Note du chef : Les pommes de terre doivent être bien cuites et s'écraser facilement.
- 3
Écrasez soigneusement les pommes de terre chaudes jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez l'œuf, le persil frais, l'ail, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre noir à la purée.
Environ 3 min
Note du chef : Écraser les pommes de terre tant qu'elles sont chaudes donne de meilleurs résultats.
- 4
Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à homogénéité complète et à obtention d'une texture cohésive semblable à une pâte.
Environ 2 min
- 5
Façonnez la préparation de pommes de terre en petites galettes plates d'environ 2 pouces de diamètre et 1/2 pouce d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Des mains légèrement farinées limitent l'adhérence.
- 6
Passez chaque galette de pommes de terre dans un peu de farine tout usage, en tapotant pour enlever l'excédent.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape aide à créer une surface croustillante.
- 7
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C (350°F).
Environ 3 min
Note du chef : Un thermomètre permet de s'assurer que l'huile est à la bonne température pour une cuisson uniforme.
- 8
Déposez délicatement quelques galettes de pommes de terre dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
- 9
Faites frire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les de l'huile et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 8 min
Note du chef : Un ajustement du feu permet d'éviter qu'elles ne brûlent et favorise une cuisson uniforme.
- 10
Répétez l'opération avec les galettes restantes. Servez les maakouda chaudes.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 294,5kcal
- Protéines
- 6,1g
- Glucides
- 34,5g
- Lipides
- 14,9g
- Fibres
- 3,6g
- Sucres
- 1,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les maakouda restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen ou au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants.
Plus de recettes
Toutes les recettesSoupe aux œufs filés végétarienne
Cette soupe aux œufs, réconfortante et rapide, présente de délicats filaments d'œuf dans un bouillon végétarien savoureux. C'est un plat léger mais rassasiant, parfait pour un déjeuner rapide ou une entrée. Le gingembre discret et l'huile de sésame rehaussent ce classique.
25 min 123 kcalShashlik de porc classique
Cette recette met à l'honneur du porc tendre mariné, enfilé sur des brochettes puis grillé à la perfection. La viande macère dans une marinade savoureuse à base d'oignon, de vinaigre et d'épices, pour un résultat bien juteux. C'est un plat très apprécié lors des repas en plein air et des barbecues.
6 h 45 min 675 kcalCroque-monsieur classique
Laissez-vous tenter par le plat réconfortant français par excellence avec ce croque-monsieur classique. Des couches de jambon savoureux et de Gruyère au goût de noisette, prises entre des tranches de pain croustillant, le tout enveloppé dans une riche béchamel crémeuse, sont cuites jusqu'à ce que l'ensemble soit doré et bouillonnant pour une expérience vraiment satisfaisante.
35 min 734 kcalFeteer Meshaltet (pâtisserie égyptienne en couches)
Le feteer meshaltet est une pâtisserie égyptienne traditionnelle en couches, réputée pour sa texture feuilletée et sa saveur riche. Il peut se servir nature, avec du miel, du fromage ou de la mélasse, pour un repas aussi polyvalent que satisfaisant. Cette version végétarienne met l'accent sur la préparation classique.
3 h 25 min 1 117 kcalRiz au poulet cubain (Arroz con Pollo)
Ce plat cubain classique met à l'honneur des morceaux de poulet tendres mijotés avec du riz dans un bouillon savoureux. Les poivrons, l'oignon et l'ail forment une base aromatique, tandis que le safran et le roucou apportent une couleur vive et de la profondeur.
1 h 20 min 1 080 kcalPilaf de boulgour aux pois chiches
Ce pilaf de boulgour vegan, copieux et savoureux, se prépare en une seule casserole. Il associe du boulgour tendre à des pois chiches riches en protéines et à une base tomate bien parfumée. C'est un excellent choix pour un déjeuner rassasiant ou un dîner léger.
45 min 414 kcalCaldo galicien
Une soupe réconfortante et nourrissante de haricots blancs et de verdure originaire de Galice, en Espagne. Ce caldo traditionnel est riche en légumes et comporte souvent une touche de porc fumé pour plus de profondeur. C'est parfait pour une soirée fraîche.
1 h 50 min