Roti de maïs
Une galette indienne rustique, sans levain, préparée avec de la farine de maïs fine et traditionnellement dégustée dans la région du Pendjab. Ce pain sans gluten a une texture consistante et une saveur légèrement douce et terreuse. Il se sert de préférence bien chaud, tout juste sorti de la poêle, avec une noix de beurre ou de ghee et un curry de légumes.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 343 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 2 tassefarine de maïs, mouture fine (farine de maïs)
- 1 tasseeau chaude, pas bouillant
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.graine d'ajowan(facultatif)
- 4 c. à s.ghee, fondu, pour cuire et badigeonner
Matériel
pinces · tawa ou poêle lourde · pinceau de pâtisserie · papier sulfurisé · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de maïs, le sel et les graines d'ajowan, si vous en utilisez.
Environ 1 min
- 2
Versez progressivement l'eau chaude tout en mélangeant à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 2 min
Note du chef : La quantité d'eau peut légèrement varier selon votre farine, il est donc préférable de l'ajouter lentement.
- 3
Lorsqu'elle est assez froide pour être manipulée, pétrissez la pâte avec le talon de la main pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.
Environ 7 min
- 4
Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer pendant 15 minutes.
Note du chef : Le repos rend la pâte plus facile à manipuler et l'empêche de se fissurer au moment de l'étaler.
- 5
Divisez la pâte reposée en 8 portions égales et façonnez-les en boules lisses. Gardez-les couvertes.
Environ 5 min
- 6
Faites chauffer une tawa ou une poêle à fond épais à feu moyen.
Environ 2 min
- 7
Placez une boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-la délicatement en un disque de 12-15 cm (5-6 pouces).
Environ 1 min
Note du chef : Cette pâte est fragile, donc le papier cuisson évite qu'elle colle et se casse.
- 8
Déposez délicatement le roti sur la tawa chaude. Faites cuire environ 45 secondes, jusqu'à ce que la couleur change légèrement.
Environ 1 min
- 9
Retournez le roti, badigeonnez le côté cuit d'un peu de ghee et faites cuire la deuxième face pendant environ une minute.
Environ 1 min
- 10
À l'aide de pinces, placez le roti directement sur une flamme de gaz moyenne et faites cuire quelques secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il gonfle.
Environ 1 min
Note du chef : Si vous n'avez pas de cuisinière au gaz, vous pouvez appuyer le roti sur la tawa avec un torchon propre et plié pour l'aider à gonfler.
- 11
Transférez le roti cuit sur une assiette, badigeonnez-le d'un peu plus de ghee et répétez l'opération avec toutes les boules de pâte restantes.
Environ 12 min
Note du chef : Les rotis cuits peuvent être empilés dans un récipient couvert afin de rester chauds et moelleux.
- 12
Servez immédiatement, bien chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 343,2kcal
- Protéines
- 4,7g
- Glucides
- 44,4g
- Lipides
- 16,2g
- Fibres
- 0,8g
- Sucres
- 0,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les rotis refroidis dans un récipient hermétique ou enveloppés dans du papier aluminium, à température ambiante ou au réfrigérateur.
Réchauffez les rotis sur une tawa chaude pendant environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient souples et chauds.