Manakish au fromage
Le manakish jibneh associe un pain plat moelleux et souple à une garniture savoureuse aux fromages, le tout cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Idéal pour un petit déjeuner copieux ou un brunch, ce plat libanais traditionnel est simple à préparer et très rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, lait et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure instantanée
- 5 gsucre
- 5 gsel
- 30 mlhuile d'olive
- 180 mleau tiède
garniture
- 150 gfromage akkawi, râpé
- 100 gmozzarella, râpé
- 50 gfromage feta, émietté
- 2 c. à s.persil frais, finement haché(facultatif)
- 1 c. à c.graines de sésame noir(facultatif)
Matériel
rouleau à pâtisserie · grand bol · plaque de cuisson · papier sulfurisé
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, la levure instantanée, le sucre et le sel pour la pâte.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède aux ingrédients secs.
Environ 1 min
- 3
Mélangez avec une cuillère en bois ou avec les mains jusqu'à former une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 2 min
- 4
Pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Environ 9 min
Note du chef : La pâte doit reprendre lentement sa forme quand on la presse.
- 5
Huilez légèrement un saladier propre, placez-y la pâte et retournez-la pour l'enrober.
Environ 1 min
- 6
Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut être un bon endroit pour faire lever la pâte.
- 7
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture au fromage en mélangeant le fromage akkawi, la mozzarella et la feta dans un saladier moyen.
Environ 5 min
Note du chef : Si vous utilisez de l'akkawi frais, faites-le tremper dans l'eau pendant 30 minutes puis épongez-le pour réduire le sel.
- 8
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et divisez-la en 4 parts égales.
Environ 2 min
- 9
Préchauffez le four à 220°C (425°F).
Environ 15 min
Note du chef : Utilisez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée pour obtenir une croûte plus croustillante.
- 10
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion de pâte en un pain plat rond et fin, d'environ 15-20 cm (6-8 pouces) de diamètre.
Environ 4 min
- 11
Déposez les pains plats étalés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Environ 1 min
- 12
Répartissez uniformément la garniture au fromage sur chaque pain plat, en laissant une petite bordure sur les bords.
Environ 2 min
- 13
Si vous le souhaitez, parsemez de persil frais et de graines de sésame noir.
Environ 1 min
- 14
Faites cuire pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu et bouillonne.
Environ 15 min
Note du chef : Surveillez-les pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
- 15
Sortez du four et servez chaud.
Bien conserver
Conservez les manakish restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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