Manioc frit

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez le manioc dans une grande casserole et couvrez-le d'eau. Ajoutez le sel pour la cuisson.

   Environ 2 min

2. 2

   Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le manioc soit tendre mais encore ferme, environ 15-20 minutes. Il doit se percer facilement à la fourchette sans se défaire.

   Environ 18 min

   Note du chef : Une cuisson excessive rendrait le manioc pâteux à la friture.

3. 3

   Égouttez soigneusement le manioc cuit et étalez-le sur un torchon propre ou du papier absorbant pour le faire sécher complètement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un manioc bien sec empêche les projections d'huile et favorise le croustillant.

4. 4

   Dans une casserole profonde à fond épais ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à 175°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre de cuisine permet d'atteindre la température idéale de friture.

5. 5

   Ajoutez avec précaution les bâtonnets de manioc séchés dans l'huile chaude, par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Un excès de produit fera baisser la température de l'huile et donnera un manioc mou.

6. 6

   Faites frire chaque lot pendant 5-7 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

   Environ 7 min

7. 7

   Retirez le manioc frit à l'aide d'une écumoire et transférez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   Environ 1 min

8. 8

   Assaisonnez immédiatement avec le sel d'assaisonnement pendant qu'il est encore chaud.

   Note du chef : Le sel adhère mieux aux aliments chauds, juste frits.

9. 9

   Répétez avec les lots de manioc restants, en ajustant la température de l'huile au besoin.