Riz gluant à la mangue
Un dessert ou petit-déjeuner thaïlandais classique, ce plat met en scène un riz gluant sucré infusé au lait de coco et servi avec des tranches de mangue fraîche bien mûre. C'est un équilibre délicieux entre crémeux, douceur et notes fruitées.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 677 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 240 griz gluant, à grain court
- 2 pcemangue, mûr, pelé et tranché
pour le riz
- 400 mllait de coco, entier
- 50 gsucre en poudre
- 0,5 c. à c.sel
pour sauce
- 100 mllait de coco, entier
- 15 gsucre en poudre
- 0,25 c. à c.sel
- 1 c. à c.amidon de maïs
- 1 c. à s.eau
garniture
- 1 c. à s.graine de sésame, grillé(facultatif)
Matériel
cuiseur vapeur · étamine · casserole · fouet · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le riz gluant à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Environ 3 min
- 2
Faites tremper le riz gluant rincé dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes, ou de préférence 4-6 heures, voire toute une nuit.
Environ 30 min
Note du chef : Un temps de trempage plus long donne un riz plus tendre et une cuisson plus homogène.
- 3
Égouttez bien le riz gluant trempé.
Environ 1 min
- 4
Installez un cuit-vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et tapissez le panier vapeur d'une étamine ou de papier cuisson.
Environ 2 min
- 5
Répartissez uniformément le riz gluant égoutté dans le panier vapeur préparé.
Environ 1 min
- 6
Faites cuire le riz gluant à la vapeur pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Environ 25 min
Note du chef : Un remuage occasionnel garantit une cuisson homogène.
- 7
Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparez le mélange au lait de coco pour le riz. Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco, le sucre en poudre et le sel (pour le riz).
Environ 5 min
- 8
Faites chauffer le mélange au lait de coco à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Ne faites pas bouillir.
Environ 3 min
- 9
Une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand saladier.
Environ 1 min
- 10
Versez le mélange chaud au lait de coco sur le riz chaud et incorporez-le délicatement jusqu'à absorption complète.
Environ 2 min
- 11
Couvrez le bol d'un couvercle ou d'un film alimentaire et laissez reposer le riz gluant pendant au moins 30 minutes, afin qu'il absorbe tout le lait de coco et devienne bien collant.
Environ 30 min
Note du chef : Plus il repose longtemps, meilleure sera la saveur et la texture.
- 12
Pendant que le riz repose, préparez la sauce au lait de coco. Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco, le sucre en poudre et le sel (pour la sauce).
Environ 2 min
- 13
Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une liaison.
Environ 1 min
- 14
Faites chauffer le mélange pour la sauce au lait de coco à feu moyen-doux jusqu'à frémissement.
Environ 2 min
- 15
Incorporez lentement la liaison de fécule de maïs en fouettant et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Environ 2 min
- 16
Retirez la sauce au lait de coco du feu et réservez.
- 17
Pour servir, déposez une portion de riz gluant chaud dans une assiette.
Environ 1 min
- 18
Disposez les tranches de mangue fraîche à côté du riz.
Environ 1 min
- 19
Nappez généreusement de la sauce au lait de coco préparée.
Environ 1 min
- 20
Parsemez éventuellement de graines de sésame torréfiées avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 677kcal
- Protéines
- 9g
- Glucides
- 96,5g
- Lipides
- 35,8g
- Fibres
- 5,7g
- Sucres
- 40,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de riz gluant à la mangue dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le riz gluant au micro-ondes ou dans un cuit-vapeur. La mangue est meilleure servie fraîche et non réchauffée.
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