Mannele (petits bonshommes de la Saint-Nicolas)
Les mannele sont des viennoiseries traditionnelles, proches de la brioche, façonnées en petits bonshommes et consommées en France et en Allemagne pendant la période de la Saint-Nicolas. Cette recette donne une pâte souple, légèrement sucrée, parfaite pour un petit-déjeuner ou un goûter festif. On les pare souvent de fruits secs ou de pépites de chocolat pour former les yeux et les boutons.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 319 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gFarine de blé tout usage
- 50 gsucre en poudre
- 7 glevure sèche active
- 0,5 c. à c.sel
- 120 mllait, tiède
- 1 pceœuf, grand, à température ambiante
- 50 gbeurre sans sel, ramolli
- 1 pcejaune d'œuf, pour le mélange d'œuf
- 1 c. à s.lait, pour le mélange d'œuf
décoration
- 12 pceraisin sec(facultatif)
Matériel
crochet pétrisseur · pinceau de pâtisserie · film alimentaire · grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · couteau · robot pâtissier
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel jusqu'à homogénéité.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez le lait tiède et l'œuf entier aux ingrédients secs, puis mélangez avec une cuillère ou un robot pâtissier muni d'un crochet à pâte jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
Environ 3 min
Note du chef : Veillez à ce que le lait ne soit pas trop chaud, car il peut tuer la levure.
- 3
Pétrissez la pâte pendant 5 minutes, puis ajoutez progressivement le beurre ramolli, un morceau à la fois, jusqu'à complète incorporation.
Environ 8 min
- 4
Poursuivez le pétrissage pendant encore 5-7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus.
Environ 7 min
Note du chef : La pâte doit se détacher nettement des parois du saladier.
- 5
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la de film alimentaire ou d'un torchon humide, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1.5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut être un bon endroit pour faire lever la pâte.
- 6
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement pour chasser l'air. Divisez la pâte en 6 portions égales.
Environ 2 min
- 7
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion en ovale, puis utilisez un couteau ou une roulette à pâtisserie pour faire deux entailles pour les jambes et deux plus petites pour les bras, afin de former une silhouette de bonhomme.
Environ 8 min
Note du chef : Ne faites pas des entailles trop profondes, sinon les membres risquent de se détacher à la cuisson.
- 8
Déposez les mannele façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
Environ 2 min
- 9
Couvrez la plaque sans serrer avec du film alimentaire et laissez les mannele lever encore 30 minutes dans un endroit chaud.
Environ 30 min
- 10
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 11
Dans un petit bol, fouettez ensemble le jaune d'œuf et le lait pour la dorure.
Environ 1 min
- 12
Badigeonnez le dessus des mannele de dorure. Si vous en utilisez, enfoncez les raisins dans la pâte pour former les yeux et les boutons.
Environ 2 min
Note du chef : Procédez avec délicatesse en badigeonnant pour éviter de faire retomber la pâte.
- 13
Faites cuire pendant 15-18 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
Environ 18 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
- 14
Sortez-les du four et laissez-les tiédir légèrement sur une grille avant de servir.
Environ 5 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 318,6kcal
- Protéines
- 8g
- Glucides
- 50,5g
- Lipides
- 9,3g
- Fibres
- 1,8g
- Sucres
- 11,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les mannele restants dans une boîte hermétique à température ambiante.
Réchauffez délicatement au micro-ondes pendant 10-15 secondes ou dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 5 minutes.
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