Maritozzi à la crème fouettée
Ces brioches douces et moelleuses sont enrichies de beurre et d'œufs, puis fendues et généreusement garnies de crème fouettée sucrée. Grand classique romain, elles sont parfaites pour un petit-déjeuner gourmand ou une délicieuse pause de l'après-midi.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 572 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 50 gsucre en poudre
- 7 glevure sèche active
- 100 mllait, tiède
- 1 pceœuf, grand
- 50 gbeurre sans sel, ramolli
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 0,5 c. à c.zeste d'orange
- 0,5 c. à c.sel
dorure à l'œuf
- 1 pcejaune d'œuf
- 1 c. à s.lait
garniture
- 400 mlcrème fraîche épaisse, froid
- 50 gsucre glace
Matériel
papier sulfurisé · grille de refroidissement · plaque de cuisson · fouet · petit bol · grand saladier · robot pâtissier · poche à douille · couteau à pain
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure sèche active. Mélangez bien.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez le lait tiède, l'œuf, l'extrait de vanille, le zeste d'orange et le sel aux ingrédients secs. Pétrissez la pâte à la main ou au batteur sur socle à vitesse lente pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle s'amalgame.
Environ 5 min
- 3
Incorporez progressivement le beurre ramolli, un peu à la fois, en continuant à pétrir pendant encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus.
Environ 15 min
Note du chef : La pâte sera assez souple; évitez d'ajouter trop de farine supplémentaire.
- 4
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 2 h
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut être un bon endroit pour la pousse.
- 5
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement pour chasser l'air. Divisez-la en 6 morceaux égaux.
Environ 2 min
- 6
Façonnez chaque morceau en petit pain ovale, d'environ 10-12 cm de long. Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
Environ 5 min
- 7
Couvrez les petits pains sans serrer avec du film alimentaire ou un torchon propre et laissez-les lever encore 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.
Environ 1 h
- 8
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 9
Dans un petit bol, fouettez ensemble le jaune d'œuf et le lait pour la dorure.
Environ 1 min
- 10
Badigeonnez le dessus des petits pains levés avec la dorure.
Environ 1 min
Note du chef : Soyez délicat pour ne pas les faire retomber.
- 11
Faites cuire pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Environ 15 min
- 12
Une fois les petits pains complètement refroidis, préparez la garniture. Dans un bol froid, montez la crème fleurette et le sucre glace en chantilly ferme.
Environ 5 min
Note du chef : Pour un résultat optimal, la crème, le bol et le fouet doivent être bien froids.
- 13
À l'aide d'un couteau à pain, fendez chaque maritozzo presque jusqu'au bout, de manière à créer une poche. Ne le coupez pas complètement en deux.
Environ 3 min
- 14
Garnissez généreusement chaque maritozzo de crème fouettée, à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Lissez la crème au couteau pour un aspect classique.
Environ 5 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 572kcal
- Protéines
- 9,3g
- Glucides
- 58,4g
- Lipides
- 34,1g
- Fibres
- 1,7g
- Sucres
- 19,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les maritozzi dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Les maritozzi se mangent généralement froids.
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