Dosa farcie aux pommes de terre épicées

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz idli, l'urad dal et les graines de fenugrec ensemble, sous l'eau courante.

   Environ 2 min

2. 2

   Faites tremper le riz, le dal et les graines de fenugrec rincés dans de l'eau pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

   Environ 6 h

   Note du chef : L'eau doit recouvrir complètement les ingrédients, car ils vont gonfler.

3. 3

   Égouttez l'eau de trempage et transférez les ingrédients trempés dans un blender puissant.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez de l'eau fraîche et mixez jusqu'à obtenir une pâte très lisse et crémeuse, à la consistance similaire à une pâte à pancakes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ajoutez l'eau progressivement pour obtenir la consistance souhaitée. La pâte doit être épaisse mais fluide.

5. 5

   Versez la pâte dans un grand saladier, incorporez le sel et couvrez sans serrer avec un couvercle ou du film alimentaire.

   Environ 1 min

6. 6

   Laissez fermenter la pâte dans un endroit chaud pendant 8-12 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et dégage une légère odeur acidulée.

   Environ 12 h

   Note du chef : Le temps de fermentation varie selon la température ambiante ; un endroit plus chaud accélère le processus.

7. 7

   Pendant que la pâte fermente, préparez la garniture de pommes de terre : faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.

   Environ 2 min

8. 8

   Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter, puis ajoutez les feuilles de curry et faites-les revenir quelques secondes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.

   Environ 1 min

9. 9

   Incorporez l'oignon jaune haché, le gingembre râpé et le piment vert haché, puis faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

   Environ 5 min

10. 10

    Ajoutez le curcuma en poudre et les pommes de terre écrasées dans la poêle, puis mélangez bien pour homogénéiser tous les ingrédients.

    Environ 2 min

11. 11

    Assaisonnez la garniture de pommes de terre avec du sel et ajoutez de l'eau, puis mélangez jusqu'à obtenir une garniture légèrement humide et bien homogène ; réservez.

    Environ 3 min

12. 12

    Une fois la pâte à dosa fermentée, mélangez-la délicatement sans la faire retomber excessivement et vérifiez la consistance ; ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse.

    Environ 1 min

    Note du chef : La pâte doit être fluide, sans être liquide.

13. 13

    Faites chauffer une plaque antiadhésive ou un tawa à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis graissez-la légèrement avec de l'huile.

    Environ 3 min

    Note du chef : Quelques gouttes d'eau sur la plaque doivent grésiller et s'évaporer rapidement ; c'est le signe qu'elle est prête.

14. 14

    Versez une louche de pâte à dosa au centre de la plaque et étalez-la rapidement en spirale vers l'extérieur pour former un disque fin et régulier.

    Environ 1 min

    Note du chef : Il faut travailler rapidement pour étaler la pâte avant qu'elle ne fige.

15. 15

    Arrosez légèrement les bords et la surface de la dosa d'un peu d'huile végétale.

16. 16

    Faites cuire la dosa jusqu'à ce que les bords commencent à croustiller et à dorer, et que le centre soit bien cuit.

    Environ 3 min

    Note du chef : Ne retournez pas la dosa. Elle cuit sur une seule face.

17. 17

    Déposez une portion de garniture de pommes de terre sur une moitié de la dosa, puis repliez l'autre moitié par-dessus pour former un demi-cercle ou roulez-la.

    Environ 1 min

18. 18

    Retirez la dosa de la plaque et servez immédiatement.

19. 19

    Répétez l'opération avec le reste de pâte et de garniture, en ajustant la température de la plaque si nécessaire.

    Environ 20 min

    Note du chef : Le fait d'essuyer la plaque avec un chiffon humide entre chaque dosa permet de la refroidir légèrement et d'éviter qu'elle n'attache.

20. 20

    Garnissez de coriandre ciselée avant de servir.