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Forkin
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Medu Vada

Ces beignets de lentilles salés et croustillants, de style sud-indien, sont moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur. Traditionnellement façonnés en anneaux comme des beignets, ils se servent au petit déjeuner ou en collation avec du chutney et du sambar.

Une recette originale de Forkin

Temps total
3 h 35 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne
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Medu Vada

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

  • 1 tassegramme noir décortiqué (urad dal), pelé et fendu
  • 0,5 tasseeau
  • 1 c. à s.gingembre, finement haché
  • 1 pcepiment vert, finement haché
  • 10 pcefeuille de curry, finement haché
  • 1 c. à c.grain de poivre noir, écrasé
  • 1 c. à c.sel
  • 1 c. à s.farine de riz
  • 4 tassehuile, pour frire

Matériel

poêle profonde · écumoire · essuie-tout · bol · robot culinaire · mixeur

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Rincez soigneusement l’urad dal sous l’eau froide, puis faites-le tremper dans de l’eau fraîche pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le trempage aide les lentilles à s’attendrir et à se mixer facilement.

  2. 2

    Égouttez complètement l’urad dal trempé. Transférez-le dans un blender ou un robot culinaire avec une petite quantité d’eau.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une petite quantité d’eau suffit pour obtenir une pâte épaisse et lisse.

  3. 3

    Mixez jusqu’à obtenir une pâte très lisse, épaisse et aérée. La pâte doit pouvoir garder sa forme.

    Environ 5 min

    Note du chef : Si la pâte est trop liquide, les vadas absorberont trop d’huile et seront mous.

  4. 4

    Transférez la pâte dans un grand bol. Ajoutez le gingembre haché, le piment vert, les feuilles de curry, les grains de poivre noir écrasés, le sel et la farine de riz. Mélangez bien le tout.

    Environ 5 min

    Note du chef : La farine de riz aide les vadas à devenir croustillants.

  5. 5

    Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse profonde ou un kadai à feu moyen jusqu’à environ 175°C (350°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Un petit morceau de pâte doit grésiller et remonter immédiatement lorsqu’il est plongé dans l’huile.

  6. 6

    Humidifiez vos mains avec de l’eau. Prélevez une petite portion de pâte, de la taille d’une balle de golf, et aplatissez-la légèrement. Faites un trou au centre avec le pouce pour créer la forme traditionnelle du vada.

    Environ 5 min

    Note du chef : Des mains mouillées empêchent la pâte collante d’adhérer.

  7. 7

    Faites glisser délicatement les vadas façonnés dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la poêle ; faites-les frire en plusieurs fournées pour maintenir la température de l’huile.

    Note du chef : Une poêle trop remplie peut faire baisser la température de l’huile, ce qui rend les vadas gras.

  8. 8

    Faites frire les vadas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces, en les retournant de temps en temps. Cela prend généralement 3-5 minutes par fournée.

    Environ 10 min

    Note du chef : Les vadas doivent être bien cuits à cœur pour éviter un centre cru.

  9. 9

    Retirez les vadas frits à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.

    Note du chef : Ils se servent chauds avec un chutney à la noix de coco et du sambar.

Bien conserver

Conservation

Conservez les medu vada restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez au four ou à la friteuse à air jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien chauds.

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