Michetta
La michetta est un pain italien classique, reconnu pour son intérieur aéré et creux ainsi que sa croûte croustillante. Cette recette donne un petit pain léger et savoureux, parfait pour les sandwichs ou pour accompagner n'importe quel repas. C'est un pain vegan satisfaisant, étonnamment facile à préparer à la maison.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 209 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 300 gFarine de blé tout usage
- 200 mleau, tiède
- 7 glevure sèche active
- 5 gsucre
- 5 gsel
- 1 c. à s.huile d'olive
Matériel
moule à michetta · grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · cuillère en bois · papier sulfurisé · torchon · four · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre. Remuez délicatement et laissez reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
Environ 10 min
Note du chef : L'eau doit être tiède, pas chaude, pour ne pas tuer la levure.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé et le sel. Formez un puits au centre.
Environ 2 min
- 3
Versez le mélange de levure activée et l'huile d'olive dans le puits de la farine.
Environ 1 min
- 4
Mélangez avec une cuillère en bois ou avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 3 min
- 5
Pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.
Environ 10 min
Note du chef : Si la pâte est trop collante, une très petite quantité de farine suffit. Si elle est trop sèche, un tout petit peu d'eau suffit.
- 6
Déposez la pâte pétrie dans un saladier légèrement huilé en la retournant une fois pour l'enrober. Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 2 h
Note du chef : Un four tiède, éteint, avec la lumière allumée peut être un bon endroit pour la pousse.
- 7
Dégazez délicatement la pâte levée. Divisez-la en 6 parts égales.
Environ 2 min
- 8
Formez chaque part en boule ronde. Aplatissez légèrement chaque boule et utilisez un tampon à michetta ou un couteau bien aiguisé pour créer le motif étoilé caractéristique sur le dessus.
Environ 5 min
Note du chef : Si vous n'avez pas de tampon à michetta, utilisez le dos d'un couteau pour marquer profondément la pâte et former une étoile.
- 9
Déposez les pâtons façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvrez lâchement et laissez-les lever encore 30-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.
Environ 45 min
- 10
Préchauffez votre four à 200°C (400°F) pendant les 15 dernières minutes de la deuxième pousse.
Environ 15 min
Note du chef : Pour une croûte plus croustillante, placez un plat peu profond rempli d'eau sur la grille inférieure du four afin de créer de la vapeur.
- 11
Faites cuire les michettas pendant 18-22 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sonnent creux lorsqu'on tapote le dessous.
Environ 20 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
- 12
Sortez du four et laissez complètement refroidir sur une grille avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 209kcal
- Protéines
- 5,5g
- Glucides
- 39,3g
- Lipides
- 2,8g
- Fibres
- 1,7g
- Sucres
- 1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les michettas restantes dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez au grille-pain ou au four à 180°C (350°F) pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
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