Michetta

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre. Remuez délicatement et laissez reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.

   Environ 10 min

   Note du chef : L'eau doit être tiède, pas chaude, pour ne pas tuer la levure.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé et le sel. Formez un puits au centre.

   Environ 2 min

3. 3

   Versez le mélange de levure activée et l'huile d'olive dans le puits de la farine.

   Environ 1 min

4. 4

   Mélangez avec une cuillère en bois ou avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 3 min

5. 5

   Pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.

   Environ 10 min

   Note du chef : Si la pâte est trop collante, une très petite quantité de farine suffit. Si elle est trop sèche, un tout petit peu d'eau suffit.

6. 6

   Déposez la pâte pétrie dans un saladier légèrement huilé en la retournant une fois pour l'enrober. Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

   Environ 2 h

   Note du chef : Un four tiède, éteint, avec la lumière allumée peut être un bon endroit pour la pousse.

7. 7

   Dégazez délicatement la pâte levée. Divisez-la en 6 parts égales.

   Environ 2 min

8. 8

   Formez chaque part en boule ronde. Aplatissez légèrement chaque boule et utilisez un tampon à michetta ou un couteau bien aiguisé pour créer le motif étoilé caractéristique sur le dessus.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si vous n'avez pas de tampon à michetta, utilisez le dos d'un couteau pour marquer profondément la pâte et former une étoile.

9. 9

   Déposez les pâtons façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvrez lâchement et laissez-les lever encore 30-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

   Environ 45 min

10. 10

    Préchauffez votre four à 200°C (400°F) pendant les 15 dernières minutes de la deuxième pousse.

    Environ 15 min

    Note du chef : Pour une croûte plus croustillante, placez un plat peu profond rempli d'eau sur la grille inférieure du four afin de créer de la vapeur.

11. 11

    Faites cuire les michettas pendant 18-22 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sonnent creux lorsqu'on tapote le dessous.

    Environ 20 min

    Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four.

12. 12

    Sortez du four et laissez complètement refroidir sur une grille avant de servir.