Mostaccioli napolitains
Ces biscuits napolitains traditionnels aux épices sont en losange, moelleux et parfumés grâce à un mélange d'épices chaudes. Enrobés d'un simple glaçage au chocolat, ils sont très appréciés pendant les fêtes et les célébrations. La pâte est facile à travailler, ce qui donne une texture délicieuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 45 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 221 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 100 gsucre
- 20 gpoudre de cacao, non sucré
- 1 c. à c.cannelle, haché
- 0,5 c. à c.noix de muscade, haché
- 0,25 c. à c.clous de girofle, haché
- 1,5 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.zeste d'orange
- 50 gmiel
- 80 mleau, tiède
glaçage
- 150 gchocolat noir, grossièrement haché
- 1 c. à s.huile végétale
Matériel
casserole · rouleau à pâtisserie · grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · couteau · fouet · bol résistant à la chaleur
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre, le cacao en poudre, la cannelle, la muscade, les clous de girofle moulus et la levure chimique.
Environ 2 min
Note du chef : Tous les ingrédients secs doivent être bien mélangés afin de répartir les épices uniformément.
- 2
Ajoutez le zeste d'orange aux ingrédients secs et mélangez.
Environ 1 min
- 3
Versez le miel et l'eau tiède, puis mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossièrement amalgamée.
Environ 2 min
- 4
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Environ 7 min
Note du chef : Évitez de trop pétrir ; la pâte doit être ferme mais souple.
- 5
Façonnez la pâte en boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.
Environ 2 h
Note du chef : Le repos de la pâte permet aux saveurs de se mêler et facilite l'abaisse.
- 6
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 15 min
- 7
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte reposée sur une épaisseur d'environ 5mm (1/4 de pouce).
Environ 3 min
Note du chef : Visez une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.
- 8
Découpez la pâte en losanges traditionnels à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâte.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez d'abord les découper en rectangles, puis les couper en diagonale pour former des losanges.
- 9
Déposez délicatement les biscuits sur la plaque préparée en laissant un petit espace entre chacun.
Environ 2 min
- 10
Faites cuire 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient fermes au toucher mais encore légèrement moelleux au centre.
Environ 15 min
Note du chef : Ne les faites pas trop cuire, car ils peuvent devenir secs.
- 11
Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Environ 15 min
Note du chef : Un refroidissement complet est indispensable avant le glaçage.
- 12
Préparez le glaçage au chocolat en faisant fondre le chocolat noir dans un saladier résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, au bain-marie, ou au micro-ondes par courtes impulsions.
Environ 5 min
Note du chef : Remuez souvent pour éviter de brûler le chocolat.
- 13
Une fois fondu, incorporez l'huile végétale jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et brillant.
Environ 1 min
Note du chef : L'huile aide à obtenir un glaçage brillant et fluide.
- 14
Trempez chaque biscuit refroidi dans le glaçage au chocolat en veillant à ce qu'il soit entièrement recouvert, puis reposez-le sur la grille au-dessus du papier sulfurisé pour recueillir les coulures.
Environ 10 min
Note du chef : Travaillez rapidement, car le glaçage commencera à prendre.
- 15
Laissez le glaçage au chocolat prendre complètement à température ambiante avant de servir.
Environ 30 min
Note du chef : Vous pouvez les placer au réfrigérateur pendant quelques minutes pour accélérer la prise si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 221kcal
- Protéines
- 3,5g
- Glucides
- 39,6g
- Lipides
- 5,6g
- Fibres
- 2,3g
- Sucres
- 17,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les mostaccioli dans un récipient hermétique à température ambiante.
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