Mostaccioli napolitains

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre, le cacao en poudre, la cannelle, la muscade, les clous de girofle moulus et la levure chimique.

   Environ 2 min

   Note du chef : Tous les ingrédients secs doivent être bien mélangés afin de répartir les épices uniformément.

2. 2

   Ajoutez le zeste d'orange aux ingrédients secs et mélangez.

   Environ 1 min

3. 3

   Versez le miel et l'eau tiède, puis mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossièrement amalgamée.

   Environ 2 min

4. 4

   Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

   Environ 7 min

   Note du chef : Évitez de trop pétrir ; la pâte doit être ferme mais souple.

5. 5

   Façonnez la pâte en boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.

   Environ 2 h

   Note du chef : Le repos de la pâte permet aux saveurs de se mêler et facilite l'abaisse.

6. 6

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 15 min

7. 7

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte reposée sur une épaisseur d'environ 5mm (1/4 de pouce).

   Environ 3 min

   Note du chef : Visez une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.

8. 8

   Découpez la pâte en losanges traditionnels à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâte.

   Environ 5 min

   Note du chef : Vous pouvez d'abord les découper en rectangles, puis les couper en diagonale pour former des losanges.

9. 9

   Déposez délicatement les biscuits sur la plaque préparée en laissant un petit espace entre chacun.

   Environ 2 min

10. 10

    Faites cuire 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient fermes au toucher mais encore légèrement moelleux au centre.

    Environ 15 min

    Note du chef : Ne les faites pas trop cuire, car ils peuvent devenir secs.

11. 11

    Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

    Environ 15 min

    Note du chef : Un refroidissement complet est indispensable avant le glaçage.

12. 12

    Préparez le glaçage au chocolat en faisant fondre le chocolat noir dans un saladier résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, au bain-marie, ou au micro-ondes par courtes impulsions.

    Environ 5 min

    Note du chef : Remuez souvent pour éviter de brûler le chocolat.

13. 13

    Une fois fondu, incorporez l'huile végétale jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et brillant.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'huile aide à obtenir un glaçage brillant et fluide.

14. 14

    Trempez chaque biscuit refroidi dans le glaçage au chocolat en veillant à ce qu'il soit entièrement recouvert, puis reposez-le sur la grille au-dessus du papier sulfurisé pour recueillir les coulures.

    Environ 10 min

    Note du chef : Travaillez rapidement, car le glaçage commencera à prendre.

15. 15

    Laissez le glaçage au chocolat prendre complètement à température ambiante avant de servir.

    Environ 30 min

    Note du chef : Vous pouvez les placer au réfrigérateur pendant quelques minutes pour accélérer la prise si vous le souhaitez.