Moules marinières
Les moules marinières sont un grand classique de la cuisine française, composées de moules fraîches cuites à la vapeur dans un bouillon savoureux de vin blanc, d'échalotes, d'ail et d'herbes. Cette recette simple mais élégante donne des moules tendres, parfaites pour un plat principal léger servies avec du pain croustillant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 685 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait, mollusques et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 000 gmoule fraîche, brossé et ébarbé
- 2 pceéchalote, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 0,5 tassevin blanc sec
- 2 c. à s.persil frais, haché
- 1 c. à c.thym frais, haché
- 1 c. à s.beurre(facultatif)
- 1 c. à s.huile d'olive
- 1 pincéesel(facultatif)
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu(facultatif)
Matériel
grande casserole · cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Brossez soigneusement les moules sous l'eau froide courante et retirez les byssus en les tirant fermement vers la charnière.
Environ 5 min
Note du chef : Jetez les moules ouvertes qui ne se referment pas lorsqu'on les tape, ainsi que celles dont la coquille est brisée.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive (et le beurre, si vous en utilisez) dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
Note du chef : Votre marmite doit être assez grande pour contenir toutes les moules confortablement.
- 3
Ajoutez l'échalote dans la marmite et faites-la revenir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit fondue et translucide.
Environ 3 min
- 4
Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il embaume, en veillant à ne pas le brûler.
Environ 1 min
- 5
Versez le vin blanc sec et portez à frémissement.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez les moules dans la marmite, puis parsemez de persil frais et de thym frais.
- 7
Couvrez hermétiquement la marmite et faites cuire les moules à la vapeur pendant 5-7 minutes en secouant la marmite de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Environ 7 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire les moules, car elles deviendraient dures. Jetez celles qui ne s'ouvrent pas.
- 8
Assaisonnez de sel et de poivre noir à votre goût.
Note du chef : Goûtez le bouillon avant d'ajouter le sel, car les moules sont naturellement salées.
- 9
Servez immédiatement dans des bols profonds avec beaucoup de bouillon, accompagnées de pain croustillant pour tremper.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 684,6kcal
- Protéines
- 62,2g
- Glucides
- 44,1g
- Lipides
- 23,9g
- Fibres
- 2,7g
- Sucres
- 3,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Retirez les restes de moules cuites de leurs coquilles et conservez-les dans un récipient hermétique avec un peu du liquide de cuisson.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un trait d'eau ou de vin si nécessaire.
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