Moutabal
Un mezze libanais classique composé d'aubergines rôties au goût fumé, mêlées à du tahini onctueux, à l'ail et au jus de citron frais. Cette trempette simple mais élégante est parfaite à déguster avec du pain plat tiède ou des légumes frais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 248 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pceaubergine, de taille moyenne
- 80 mltahini
- 60 mljus de citron, fraîchement pressé
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à c.sel
garniture
- 2 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 2 c. à s.graine de grenade(facultatif)
- 1 c. à s.persil plat, finement haché(facultatif)
Matériel
robot culinaire · plaque de cuisson · fourchette · bol · couteau · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez le four à 220°C (425°F).
Environ 5 min
- 2
Piquez les aubergines de toutes parts avec une fourchette et disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Environ 2 min
Note du chef : Piquer les aubergines les empêche d'éclater au four.
- 3
Faites rôtir les aubergines pendant 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit fripée et que la chair soit complètement tendre.
Environ 30 min
Note du chef : Pour un goût plus fumé, vous pouvez noircir la peau des aubergines directement au-dessus d'une flamme de gaz avant la cuisson.
- 4
Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient assez tièdes pour être manipulées.
Environ 5 min
- 5
Coupez les aubergines en deux dans la longueur et prélevez la chair tendre dans un saladier moyen, en jetant les peaux.
Environ 3 min
Note du chef : Ne vous inquiétez pas si quelques morceaux de peau brûlée restent dans la chair ; ils renforcent le goût fumé.
- 6
Écrasez la chair d'aubergine à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Environ 2 min
Note du chef : Pour une trempette plus soyeuse et plus lisse, vous pouvez mixer la chair par impulsions au robot culinaire au lieu de l'écraser à la main.
- 7
Ajoutez le tahini, le jus de citron frais, l'ail haché et le sel dans le saladier avec l'aubergine écrasée.
Environ 1 min
- 8
Mélangez bien le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène et crémeux.
Environ 1 min
Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus de sel ou de jus de citron selon votre goût.
- 9
Transférez le moutabal dans un plat de service peu profond et formez un tourbillon à la surface avec le dos d'une cuillère.
Environ 1 min
- 10
Arrosez d'huile d'olive extra vierge et garnissez de graines de grenade et de persil haché avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 247,8kcal
- Protéines
- 6g
- Glucides
- 20,9g
- Lipides
- 18,1g
- Fibres
- 9g
- Sucres
- 9,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez-le de préférence bien frais ou à température ambiante.
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