Moutabal

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez le four à 220°C (425°F).

   Environ 5 min

2. 2

   Piquez les aubergines de toutes parts avec une fourchette et disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

   Environ 2 min

   Note du chef : Piquer les aubergines les empêche d'éclater au four.

3. 3

   Faites rôtir les aubergines pendant 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit fripée et que la chair soit complètement tendre.

   Environ 30 min

   Note du chef : Pour un goût plus fumé, vous pouvez noircir la peau des aubergines directement au-dessus d'une flamme de gaz avant la cuisson.

4. 4

   Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient assez tièdes pour être manipulées.

   Environ 5 min

5. 5

   Coupez les aubergines en deux dans la longueur et prélevez la chair tendre dans un saladier moyen, en jetant les peaux.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ne vous inquiétez pas si quelques morceaux de peau brûlée restent dans la chair ; ils renforcent le goût fumé.

6. 6

   Écrasez la chair d'aubergine à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

   Environ 2 min

   Note du chef : Pour une trempette plus soyeuse et plus lisse, vous pouvez mixer la chair par impulsions au robot culinaire au lieu de l'écraser à la main.

7. 7

   Ajoutez le tahini, le jus de citron frais, l'ail haché et le sel dans le saladier avec l'aubergine écrasée.

   Environ 1 min

8. 8

   Mélangez bien le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène et crémeux.

   Environ 1 min

   Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus de sel ou de jus de citron selon votre goût.

9. 9

   Transférez le moutabal dans un plat de service peu profond et formez un tourbillon à la surface avec le dos d'une cuillère.

   Environ 1 min

10. 10

    Arrosez d'huile d'olive extra vierge et garnissez de graines de grenade et de persil haché avant de servir.