Muhammara
Le muhammara est une tartinade vibrante et savoureuse à base de poivrons rouges rôtis, de noix et de mélasse de grenade. Cette tartinade syrienne traditionnelle est parfaite à l'apéritif avec du pain pita ou comme condiment.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 433 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 3 pcepoivron rouge
- 1 tassenoix, grillé
- 0,5 tassechapelure
- 2 c. à s.mélasse de grenade
- 1 c. à s.jus de citron
- 1 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.cumin, haché
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge
- 0,25 tassehuile d'olive
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
garniture
- 1 c. à s.persil, frais, haché(facultatif)
Matériel
plaque de cuisson · bol · film alimentaire · robot culinaire · papier sulfurisé
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 5 min
- 2
Disposez les poivrons rouges sur la plaque de cuisson préparée.
- 3
Faites rôtir les poivrons rouges 20-25 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que leur peau soit noircie et boursouflée.
Environ 25 min
Note du chef : Cette étape développe une saveur fumée et facilite le retrait de la peau.
- 4
Transférez les poivrons encore chauds dans un saladier, couvrez hermétiquement de film plastique et laissez-les suer 10-15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : La vapeur aide à décoller la peau pour un épluchage plus facile.
- 5
Une fois assez refroidis pour être manipulés, retirez la peau des poivrons rouges, ôtez les pédoncules et les graines, puis jetez-les.
Environ 5 min
- 6
Dans un robot culinaire, mélangez les poivrons rouges rôtis, les noix, la chapelure, la mélasse de grenade, le jus de citron, l'ail, le cumin, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir.
- 7
Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 1 min
Note du chef : Évitez de trop mixer ; une texture légèrement granuleuse est souhaitable pour le muhammara.
- 8
Avec le robot en marche, versez lentement l'huile d'olive en filet jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée et que la tartinade soit lisse tout en gardant un peu de texture.
Environ 1 min
- 9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 10
Transférez le muhammara dans un bol de service et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler.
Environ 30 min
Note du chef : Le refroidissement rehausse les saveurs.
- 11
Avant de servir, arrosez d'un peu d'huile d'olive supplémentaire et garnissez de persil frais, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 433,1kcal
- Protéines
- 7,8g
- Glucides
- 29g
- Lipides
- 34,1g
- Fibres
- 4,9g
- Sucres
- 11,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de muhammara dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez froid ou à température ambiante.
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