Korma de mouton

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer le ghee dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, environ 10-12 minutes.

   Environ 12 min

   Note du chef : Un remuage fréquent assure une coloration uniforme et évite qu'il ne brûle. Cette étape est essentielle à la saveur et à la couleur du korma.

3. 3

   Retirez environ la moitié des oignons frits à l'aide d'une écumoire et réservez-les pour plus tard comme garniture croustillante.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez les morceaux de mouton dans la marmite avec le reste des oignons et augmentez le feu à vif. Saisissez le mouton jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Faire dorer le mouton apporte de la profondeur de saveur.

5. 5

   Incorporez la pâte d'ail et de gingembre et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en remuant constamment.

   Environ 2 min

6. 6

   Baissez le feu à moyen. Ajoutez le bâton de cannelle, les gousses de cardamome verte, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans la marmite.

7. 7

   Ajoutez le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le curcuma en poudre et le sel. Faites cuire 2-3 minutes en remuant pour bien enrober le mouton d'épices.

   Environ 3 min

   Note du chef : Si les épices commencent à attacher, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.

8. 8

   Incorporez progressivement le yaourt nature, un peu à la fois, en remuant sans cesse pour éviter qu'il ne tranche.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le yaourt doit être à température ambiante avant d'être ajouté pour éviter qu'il ne tranche.

9. 9

   Portez le mélange à frémissement, puis ajoutez l'eau. Mélangez bien.

   Environ 2 min

10. 10

    Couvrez la marmite, baissez le feu à doux et laissez mijoter 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que le mouton soit tendre à la fourchette.

    Environ 1 h 15 min

    Note du chef : Il faut vérifier de temps en temps et remuer pour éviter que cela n'attache. Si la sauce devient trop épaisse, un peu plus d'eau lui redonne la bonne consistance.

11. 11

    Lorsque le mouton est tendre, incorporez le garam masala et l'eau de kewra (si vous en utilisez). Faites cuire à découvert encore 5 minutes pour laisser les saveurs se mêler et la sauce épaissir légèrement.

    Environ 5 min

12. 12

    Garnissez avec les oignons frits croustillants réservés et la coriandre fraîche avant de servir.

    Environ 1 min