Sushi nigiri

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'excès d'amidon et garantit une texture adéquate.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une passoire à mailles fines ou un bol, avec plusieurs changements d'eau, fonctionne bien.

2. 2

   Mélangez le riz à sushi rincé et l'eau dans une casserole moyenne munie d'un couvercle bien ajusté.

3. 3

   Portez le riz à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le fait de ne pas soulever le couvercle pendant le mijotage aide à piéger la vapeur.

4. 4

   Retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cela permet au riz de finir de cuire à la vapeur et d'absorber l'humidité restante.

5. 5

   Pendant que le riz repose, préparez l'assaisonnement à sushi en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un bref passage au micro-ondes de 10-15 secondes peut aider à dissoudre les solides, mais il ne faut pas faire bouillir le mélange.

6. 6

   Transférez le riz cuit dans un grand saladier large non métallique ou dans un hangiri (cuve en bois pour riz à sushi).

   Environ 1 min

   Note du chef : Un bol en bois aide à absorber l'excès d'humidité et à refroidir le riz uniformément.

7. 7

   Versez l'assaisonnement à sushi uniformément sur le riz chaud.

8. 8

   À l'aide d'une pelle à riz ou d'une cuillère en bois, incorporez délicatement l'assaisonnement au riz avec un mouvement de coupe. Évitez d'écraser les grains.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un travail rapide permet de répartir l'assaisonnement pendant que le riz est encore tiède.

9. 9

   Éventez le riz ou laissez-le refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il atteigne la température du corps, soit environ 20-30 minutes, en le couvrant d'un linge humide pour éviter qu'il ne sèche.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le fait de l'éventer aide à créer une texture brillante et à refroidir le riz rapidement.

10. 10

    Préparez les garnitures de poisson et de fruits de mer de votre choix en les coupant en morceaux adaptés à la taille du nigiri, si ce n'est pas déjà fait.

    Environ 5 min

    Note du chef : Chaque tranche doit mesurer environ 2-3 pouces de long et environ 1/4 de pouce d'épaisseur.

11. 11

    Humidifiez vos mains avec de l'eau pour éviter que le riz n'y colle.

    Note du chef : Un bol d'eau à proximité permet de réhumidifier fréquemment les mains.

12. 12

    Prenez une petite quantité de riz, de la taille d'une balle de golf, et pressez-la délicatement pour lui donner une forme ovale dans la paume d'une main.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le riz doit être pressé suffisamment fermement pour garder sa forme, sans l'être trop.

13. 13

    Étalez une petite pointe de wasabi sur un côté d'une tranche de poisson.

    Note du chef : Cela sert de « colle » et ajoute de la saveur. Le dosage peut être ajusté selon votre tolérance au piquant.

14. 14

    Placez la tranche de poisson, côté wasabi contre le riz, sur l'ovale de riz formé.

15. 15

    Appuyez délicatement sur le poisson avec vos doigts pour le fixer au riz, en façonnant et en moulant le nigiri jusqu'à ce qu'il soit ferme et cohésif.

    Note du chef : Une légère pression évite d'écraser le riz ou le poisson.

16. 16

    Répétez l'opération avec le reste du riz et des garnitures.

17. 17

    Servez immédiatement avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné à côté.