Nkwobi
Le nkwobi est une spécialité nigériane très appréciée, souvent servie en entrée ou en repas léger. Il met à l'honneur du pied de bœuf ou de la queue de bœuf, mijoté jusqu'à tendreté puis mélangé dans une riche sauce épicée à l'huile de palme. Garnissez d'oignons émincés et de feuilles d'utazi pour une touche authentique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés et poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gpied de vache, nettoyé, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 2 pcepiment Scotch bonnet, haché
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecube de bouillon, écrasé
- 1 c. à c.sel
sauce
- 250 mlhuile de palme
- 0,5 c. à c.potasse, dissous dans 2 c. à soupe d'eau
- 2 c. à s.écrevisse, haché
garniture
- 5 pcefeuille d'utazi, finement tranché
- 0,5 pceoignon jaune, finement tranché en rondelles
Matériel
bol · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Mettez le pied de bœuf dans une grande marmite et ajoutez suffisamment d'eau pour le couvrir complètement.
- 2
Ajoutez le piment scotch bonnet émincé, l'oignon haché, les cubes de bouillon et le sel dans la marmite.
- 3
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 2-2.5 heures, ou jusqu'à ce que le pied de bœuf soit très tendre. Égouttez et réservez.
Environ 2 h 30 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier fortement selon la coupe et l'âge du pied de bœuf. La cuisson sous pression peut réduire considérablement ce temps.
- 4
Dans une autre grande marmite ou un bol, versez l'huile de palme.
- 5
Incorporez le mélange de potasse dissoute jusqu'à ce que l'huile de palme épaississe et se transforme en une pâte jaunâtre (cela s'appelle le 'ncha').
Environ 2 min
Note du chef : La potasse agit comme un émulsifiant et crée la texture caractéristique de la sauce nkwobi.
- 6
Ajoutez les écrevisses moulues au ncha et mélangez bien.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez délicatement les morceaux de pied de bœuf cuits au mélange à l'huile de palme.
- 8
Mélangez soigneusement pour vous assurer que tous les morceaux de pied de bœuf sont bien enrobés de sauce.
Environ 2 min
- 9
Transférez le nkwobi dans un bol de service et garnissez avec les feuilles d'utazi finement émincées et les rondelles d'oignon.
Environ 1 min
Note du chef : Les feuilles d'utazi apportent une amertume et un parfum uniques, indispensables au nkwobi.
Bien conserver
Conservez les restes de nkwobi dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour détendre la sauce. Ne le réchauffez pas au micro-ondes.
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