Salade vietnamienne de concombre Nom Dua Chuot

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez les concombres en les coupant en fines rondelles ou en bâtonnets à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

   Environ 5 min

   Note du chef : Pour des tranches régulières et une présentation soignée, la mandoline est fortement recommandée. Le protège-main doit toujours être utilisé pour protéger vos doigts.

2. 2

   Placez les concombres préparés dans une passoire, saupoudrez-les généreusement d'une pincée de sel et mélangez délicatement pour les enrober. Laissez-les reposer 10-15 minutes pour faire ressortir l'excès d'humidité.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le salage des concombres est une étape essentielle, car il empêche la salade de devenir aqueuse et garantit une texture croquante. Il ne faut pas la sauter !

3. 3

   Pendant que les concombres reposent, taillez la carotte en fins bâtonnets et émincez finement l'oignon rouge.

   Environ 5 min

   Note du chef : La carotte et l'oignon ont intérêt à être taillés dans des tailles similaires pour assurer une répartition homogène et une sensation agréable en bouche à chaque bouchée.

4. 4

   Hachez finement la gousse d'ail.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail frais donne la meilleure saveur. Une râpe fine permet d'obtenir un hachis très fin qui s'intègre parfaitement à la vinaigrette.

5. 5

   Dans un petit saladier, fouettez ensemble le jus de citron vert frais, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre en poudre, l'ail haché et les flocons de piment (si vous en utilisez) jusqu'à dissolution complète du sucre.

   Environ 2 min

   Note du chef : La vinaigrette gagne à être goûtée puis ajustée sur l'équilibre entre le sucré, l'acide et le salé. Une bonne vinaigrette est vive et bien équilibrée.

6. 6

   Pressez fermement pour retirer l'eau restante des concombres salés, puis épongez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.

   Environ 1 min

   Note du chef : Plus les concombres sont secs, mieux ils absorbent la vinaigrette et conservent leur croquant. Il ne faut pas hésiter à appuyer fermement.

7. 7

   Hachez grossièrement la menthe fraîche et la coriandre.

   Environ 1 min

   Note du chef : La coriandre gagne à être utilisée uniquement en feuilles pour une saveur plus nette. Pour la menthe, il vaut mieux la déchirer ou la hacher délicatement afin d'éviter de l'abîmer, ce qui pourrait la faire noircir.

8. 8

   Dans un grand saladier, mélangez les concombres bien secs, la carotte taillée en julienne, l'oignon rouge finement émincé, la menthe hachée et la coriandre hachée.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le saladier doit être assez grand pour mélanger facilement sans renverser, ce qui aide à enrober uniformément tous les ingrédients.

9. 9

   Versez la vinaigrette préparée sur les légumes et les herbes, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Des pinces ou des mains propres permettent de mélanger délicatement la salade sans écraser les herbes fragiles.

10. 10

    Juste avant de servir, concassez grossièrement les cacahuètes grillées et parsemez-les sur la salade.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ajouter les cacahuètes juste avant de servir leur permet de conserver tout leur croquant et apporte un délicieux contraste de textures.