Riz ofada et sauce

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz ofada plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis réservez.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le rinçage aide à enlever l'excès d'amidon et les impuretés du riz non poli.

2. 2

   Mettez les poivrons, les piments Scotch Bonnet et l'oignon rouge grossièrement haché dans un mixeur et réduisez-les en pâte grossière. Si vous en utilisez, ajoutez les tomates.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le mélange ne doit pas être trop lisse; une texture légèrement grumeleuse est recherchée pour la sauce.

3. 3

   Versez le mélange de piments mixés dans une casserole et faites bouillir à feu moyen-vif jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée et que le mélange ait considérablement épaissi.

   Environ 15 min

   Note du chef : Cette étape concentre les saveurs et élimine l'excès d'humidité.

4. 4

   Dans une grande casserole séparée, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. C'est essentiel pour obtenir la saveur authentique.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une bonne aération est nécessaire, car l'huile de palme qui fume peut être âcre.

5. 5

   Ajoutez délicatement les graines de néré fermentées à l'huile de palme chaude et faites-les frire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les graines de néré apportent une saveur umami bien marquée à la sauce.

6. 6

   Versez le mélange de piments bouilli dans l'huile de palme et les graines de néré, puis mélangez bien.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez le poisson-chat fumé effiloché, le bœuf bouilli et la peau de bœuf (si vous en utilisez) à la sauce.

   Environ 1 min

8. 8

   Assaisonnez la sauce avec la poudre d'écrevisses, les cubes de bouillon écrasés et le sel selon votre goût.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'assaisonnement peut être ajusté au besoin, en goûtant régulièrement.

9. 9

   Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter 20-25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile se sépare et remonte à la surface.

   Environ 25 min

   Note du chef : Cette séparation de l'huile indique que la sauce est bien cuite et que les saveurs se sont bien mêlées.

10. 10

    Pendant que la sauce mijote, faites cuire le riz ofada rincé. Mettez le riz dans une casserole avec de l'eau et une pincée de sel.

11. 11

    Portez le riz à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau ait été absorbée.

    Environ 30 min

    Note du chef : Le riz ofada peut être plus ferme qu'un riz ordinaire; il doit être cuit à la texture que vous préférez.

12. 12

    Servez le riz ofada cuit bien chaud avec de généreuses cuillerées de sauce ofada relevée.

    Note du chef : Il est traditionnellement servi sur une feuille, mais une assiette convient parfaitement.