Bhajis d’oignon
Croustillants et savoureux, ces bhajis d’oignon véganes sont un en-cas ou un apéritif indien très populaire. Des oignons émincés sont mélangés à une pâte de farine de pois chiches épicée puis frits jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ils se dégustent parfaitement avec un chutney frais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 320 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pceoignon jaune, finement tranché
- 1 tassefarine de pois chiches
- 2 c. à s.farine de riz
- 1 c. à c.gingembre frais, râpé
- 1 pcepiment vert, finement haché
- 0,5 c. à c.curcuma moulu
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.garam masala
- 1 c. à c.sel
- 0,5 tasseeau
- 3 tassehuile végétale
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché(facultatif)
Matériel
écumoire · poêle profonde · essuie-tout · grand bol · grille de refroidissement · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Déposez l’oignon émincé dans un grand saladier et saupoudrez de sel. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes pour en extraire l’humidité.
Environ 10 min
Note du chef : Le sel aide les oignons à rendre leur eau, ce qui rend les bhajis plus croustillants et évite une texture détrempée.
- 2
Dans un autre saladier, mélangez la farine de pois chiches, la farine de riz, le gingembre râpé, le piment vert haché, le curcuma moulu, le cumin moulu et le garam masala.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez le mélange de farines aux oignons salés. Incorporez l’eau petit à petit, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui enrobe les oignons.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte doit être juste assez épaisse pour lier les oignons, sans être trop liquide.
- 4
Faites chauffer l’huile végétale dans une sauteuse ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu’à environ 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l’huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.
- 5
Déposez délicatement des cuillerées du mélange d’oignons dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire par lots.
Note du chef : Si la poêle est trop remplie, la température de l’huile baisse et les bhajis deviennent gras.
- 6
Faites frire les bhajis 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Environ 8 min
Note du chef : Retournez-les de temps en temps pour assurer une coloration uniforme.
- 7
Retirez les bhajis cuits de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Environ 1 min
Note du chef : L’égouttage sur une grille permet à l’air de circuler et les garde croustillants.
- 8
Répétez avec le reste de pâte jusqu’à ce que tous les bhajis soient cuits.
- 9
Garnissez de coriandre fraîche, si vous le souhaitez, et servez immédiatement avec votre chutney préféré.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 320,3kcal
- Protéines
- 6,6g
- Glucides
- 25,2g
- Lipides
- 21,8g
- Fibres
- 4,4g
- Sucres
- 5,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les bhajis d’oignon restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
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