Pambazos

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Commencez par préparer la sauce au piment guajillo : placez les piments guajillo dans une petite casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition.

   Environ 5 min

2. 2

   Retirez du feu et laissez tremper les piments pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

   Environ 20 min

3. 3

   Égouttez les piments en réservant un peu de leur eau de trempage, puis transférez-les dans un blender avec l'ail, le vinaigre blanc, l'origan séché, le cumin moulu, le sel et le poivre noir.

   Environ 2 min

4. 4

   Ajoutez l'eau fraîche et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant un peu de l'eau de trempage réservée si nécessaire pour obtenir une consistance coulante.

   Environ 3 min

5. 5

   Passez la sauce au tamis fin dans un saladier pour retirer les solides, puis réservez.

   Environ 3 min

   Note du chef : Appuyez fermement sur les solides dans le tamis pour en extraire un maximum de saveur.

6. 6

   Ensuite, préparez la garniture : faites bouillir les pommes de terre en dés dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10-15 minutes, puis égouttez-les et réservez.

   Environ 15 min

7. 7

   Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire le chorizo en l'émiettant avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le chorizo rend sa propre graisse pendant la cuisson.

8. 8

   Ajoutez l'oignon finement haché dans la poêle avec le chorizo et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3-5 minutes.

   Environ 5 min

9. 9

   Incorporez les pommes de terre cuites et écrasez-les légèrement avec le dos d'une cuillère pour les mélanger au chorizo.

   Environ 3 min

10. 10

    Fendez les petits pains saupoudrés de farine horizontalement, sans aller jusqu'au bout, pour former une poche.

    Environ 2 min

11. 11

    Garnissez généreusement chaque pain du mélange pommes de terre-chorizo.

    Environ 3 min

12. 12

    Trempez chaque pain garni dans la sauce au piment guajillo, en veillant à bien en enrober les deux faces.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un aller-retour rapide suffit, sans les laisser tremper trop longtemps.

13. 13

    Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle ou une plancha à feu moyen.

    Environ 1 min

14. 14

    Déposez les pains trempés dans l'huile chaude et faites-les dorer à la poêle pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants.

    Environ 8 min

    Note du chef : Si nécessaire, procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle.

15. 15

    Retirez les pambazos de la poêle et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

    Environ 1 min

16. 16

    Servez immédiatement, garnis de laitue émincée, d'un filet de crème aigre et de fromage cotija émietté.

    Environ 1 min