Empanadas panaméennes au bœuf cuites au four
Ces empanadas au four renferment une garniture savoureuse de bœuf haché, de pommes de terre, d'olives et d'une pointe d'épices, le tout enveloppé dans une pâte friable et croustillante. Classiques des en-cas ou repas légers panaméens, elles sont cuites au four plutôt que frites pour un résultat plus léger. La garniture mijote jusqu'à devenir riche et parfumée avant l'assemblage, puis la cuisson leur donne une belle couleur dorée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson, gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
garniture
- 1 c. à s.huile d'olive
- 150 goignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 450 gbœuf haché maigre
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 156 gconcentré de tomates
- 200 gpomme de terre, pelé et coupé en petits dés (0,5 cm)
- 75 golive verte farcie au piment, coupé en deux
- 180 mleau
- 1 c. à s.sauce Worcestershire, vérifier l'étiquette pour les allergènes poisson/gluten
- 1 c. à s.sauce piquante(facultatif)
- 2 c. à s.coriandre, finement haché
montage
- 16 pcedisque à empanadas, décongelé si congelé
dorure à l'œuf
- 1 pceœuf
- 1 c. à s.eau
Matériel
pinceau de pâtisserie · grande poêle · fourchette · plaque de cuisson · couteau · four · petit bol · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon coupé en petits dés et faites-le cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre, 4-5 minutes environ.
Environ 5 min
- 3
Incorporez l'ail haché et faites cuire 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez le bœuf haché, le sel et le poivre noir dans la poêle.
- 5
Faites cuire la viande en la défaisant à la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Environ 7 min
Note du chef : Le côté d'une cuillère en bois permet de réduire la viande en petits morceaux.
- 6
Égouttez soigneusement l'excès de graisse de la poêle.
Environ 1 min
- 7
Incorporez la pâte de tomate, la pomme de terre coupée en dés, les olives coupées en deux, l'eau, la sauce Worcestershire et la sauce piquante facultative.
Environ 2 min
- 8
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Environ 25 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
- 9
Retirez du feu et incorporez la coriandre hachée.
Environ 1 min
- 10
Transférez la garniture dans un saladier et laissez-la refroidir complètement. Vous pouvez accélérer le refroidissement en la plaçant au réfrigérateur.
Environ 30 min
Note du chef : Une garniture bien froide est indispensable pour éviter que la pâte ne ramollisse et devienne difficile à fermer.
- 11
Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 5 min
- 12
Déposez une cuillerée de garniture refroidie au centre d'un disque à empanada, en laissant un bord tout autour.
Environ 1 min
Note du chef : Ne les garnissez pas trop, sinon les empanadas seront difficiles à fermer et risquent d'éclater pendant la cuisson.
- 13
Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec de l'eau, pliez-la en deux pour former un demi-cercle et pressez fermement les bords pour la sceller.
Environ 1 min
- 14
Crantez le bord scellé à l'aide des dents d'une fourchette ou en réalisant de petits plis avec les doigts (un motif de « repulgue »).
Environ 1 min
- 15
Déposez l'empanada terminée sur la plaque préparée et recommencez avec le reste de garniture et de disques.
Environ 15 min
- 16
Dans un petit bol, fouettez l'œuf avec l'eau pour préparer une dorure.
Environ 1 min
- 17
Badigeonnez le dessus des empanadas avec la dorure.
Environ 2 min
Note du chef : Cela leur donnera une belle couleur dorée et un bel aspect brillant.
- 18
Faites cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
Environ 20 min
- 19
Laissez les empanadas refroidir quelques minutes sur la plaque avant de servir.
Environ 5 min
Note du chef : La garniture sera brûlante juste à la sortie du four.
Bien conserver
Conservez les empanadas restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et croustillantes.
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