Panzerotti
Ces petites chaussons frits et salés du sud de l'Italie sont une délicieuse collation. Ils se composent d'une pâte levée moelleuse généreusement garnie d'une riche sauce tomate et de mozzarella. Parfaits pour une petite faim ou en entrée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 597 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 5 gsucre
- 5 gsel
- 180 mleau, tiède
- 15 mlhuile d'olive
garniture
- 200 gmozzarella, en dés
- 150 gtomates concassées en conserve
- 10 gbasilic frais, haché
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir
friture
- 500 mlhuile végétale, pour frire
Matériel
grande marmite profonde · écumoire · essuie-tout · rouleau à pâtisserie · grand bol · grille de refroidissement · torchon
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure sèche active, le sucre et le sel.
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 2 min
- 3
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte doit être légèrement collante, mais pas poisseuse.
- 4
Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour la levée.
- 5
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture en mélangeant dans un saladier moyen la mozzarella en dés, les tomates concassées en conserve, le basilic frais haché, le sel et le poivre noir.
Environ 5 min
Note du chef : La mozzarella doit être bien égouttée pour éviter une garniture trop humide.
- 6
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et divisez-la en 8 morceaux égaux.
Environ 2 min
- 7
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque morceau de pâte en un cercle d'environ 15 cm (6 inches) de diamètre.
Environ 5 min
- 8
Déposez une cuillerée de garniture sur une moitié de chaque cercle de pâte, en laissant une petite bordure tout autour.
Environ 5 min
Note du chef : Ne les garnissez pas trop, sinon les panzerotti risquent d'éclater à la friture.
- 9
Repliez l'autre moitié de pâte sur la garniture pour former une demi-lune. Pressez fermement les bords pour sceller, puis festonnez-les à la fourchette afin d'assurer une fermeture bien hermétique.
Environ 5 min
Note du chef : Une bonne soudure est essentielle pour éviter que la garniture ne s'échappe.
- 10
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou un faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 170-175°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour mesurer avec précision la température de l'huile.
- 11
Faites frire les panzerotti par petites fournées, 2-3 à la fois, pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Environ 6 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole, car cela ferait baisser la température de l'huile et rendrait les panzerotti gras.
- 12
Retirez les panzerotti frits avec une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Environ 1 min
- 13
Servez chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 597,4kcal
- Protéines
- 17,7g
- Glucides
- 62g
- Lipides
- 30,4g
- Fibres
- 2,9g
- Sucres
- 3,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les panzerotti restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four à 180°C (350°F) pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, ou dans une friteuse à air pour un résultat croustillant.
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