Papanasi
Les papanasi sont des beignets traditionnels roumains, frits ou bouillis, généralement préparés avec un fromage frais comme l'urda ou la ricotta égouttée. Ils sont servis avec de la crème aigre et une confiture de fruits, pour offrir un contraste délicieux de textures et de saveurs. Cette recette met l'accent sur la version frite, avec un extérieur doré et un intérieur moelleux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 739 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gfromage frais, comme de la ricotta ou du cottage cheese égoutté
- 150 gFarine de blé tout usage
- 50 gsucre
- 1 pceœuf, grand
- 1 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.zeste de citron
- 0,25 c. à c.sel
- 1 000 mlhuile végétale, pour frire
garniture
- 200 gcrème aigre
- 150 gconserve de fruits, comme des cerises ou des myrtilles
Matériel
grande marmite · écumoire · essuie-tout · film alimentaire · grand bol · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le fromage frais, le sucre, l'œuf, le zeste de citron et le sel.
Environ 2 min
Note du chef : Le fromage doit être bien égoutté pour éviter une pâte trop humide.
- 2
Ajoutez la farine et la levure chimique au mélange de fromage.
Environ 1 min
Note du chef : Tamiser la farine et la levure chimique donne une pâte plus lisse.
- 3
Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante. Ne travaillez pas trop la pâte.
Environ 2 min
- 4
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Le refroidissement de la pâte la rend plus facile à manipuler.
- 5
Farinez légèrement un plan de travail propre.
Environ 1 min
- 6
Divisez la pâte en 8 portions égales pour les beignets et 8 portions plus petites pour les « chapeaux ».
Environ 3 min
Note du chef : Former d'abord un boudin, puis le couper, permet d'obtenir des portions régulières.
- 7
Roulez chaque grande portion en boule, puis aplatissez-la légèrement et faites un trou au centre pour former un beignet.
Environ 5 min
Note du chef : Un doigt fariné ou l'extrémité d'une cuillère en bois permet de former le trou.
- 8
Roulez chaque petite portion en boule pour les « chapeaux ».
Environ 2 min
- 9
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à 170-175°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre de cuisine permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une friture uniforme.
- 10
Déposez délicatement 2-3 beignets dans l'huile chaude en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Environ 1 min
- 11
Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
Environ 6 min
Note du chef : Une écumoire ou une pince permet de les retourner délicatement.
- 12
Retirez les beignets frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 13
Répétez l'opération de friture pour les autres beignets et les petites boules servant de « chapeaux ».
Environ 8 min
- 14
Pour servir, déposez un beignet frit dans une assiette, garnissez-le d'une cuillerée de crème aigre, d'une cuillerée de confiture de fruits, puis posez dessus une petite boule frite pour former le « chapeau ».
Environ 2 min
Note du chef : Servis immédiatement, encore chauds, ils offrent la meilleure saveur et la meilleure texture.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 738,6kcal
- Protéines
- 13,9g
- Glucides
- 68,5g
- Lipides
- 45,9g
- Fibres
- 1,4g
- Sucres
- 32,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les papanasi restants et les garnitures séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez les papanasi frits au four ou à la friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds; ne les réchauffez pas avec les garnitures.
Plus de recettes
Toutes les recettesPad cha talay
Ce sauté thaï épicé réunit un mélange vibrant de fruits de mer, d'herbes fraîches et d'une pâte de piment ardente. C'est un plat rapide et aromatique, parfait pour un dîner de semaine plein de saveurs. La chaleur intense est équilibrée par le parfum du combava et du basilic.
35 minCuisses de poulet et cébettes grillées à la robatayaki
Cette recette de robatayaki met en valeur de tendres cuisses de poulet et des cébettes sucrées grillées à feu vif jusqu’à être parfaitement caramélisées et tendres. Une simple sauce tare nappe les brochettes et offre un bel équilibre de saveurs salées, sucrées et umami. C’est une délicieuse façon de savourer chez soi la cuisine japonaise au gril.
35 min 414 kcalEmpadão goiano
L'Empadão goiano est une tourte salée de l'État de Goiás, au Brésil, réputée pour sa garniture riche et généreuse enfermée dans une pâte beurrée et feuilletée. Cette recette associe un mélange savoureux de poulet et de saucisse avec du maïs, des petits pois et du fromage, pour un plat réconfortant et satisfaisant à partager.
2 h 1 019 kcalScones britanniques classiques
Ces scones légers et moelleux ont une mie tendre et constituent un incontournable du traditionnel thé de l'après-midi britannique. Ils sont simples à préparer et se servent idéalement encore tièdes, tout juste sortis du four, avec une généreuse quantité de confiture et de clotted cream.
35 minTian de légumes
Retrouvez les saveurs vibrantes de la Provence avec ce tian de légumes élégant. Des courgettes, de l'aubergine, des tomates et des oignons finement tranchés sont disposés avec art puis cuits avec des Herbes de Provence aromatiques jusqu'à ce qu'ils soient tendres et joliment caramélisés. Cet accompagnement coloré, naturellement végétarien, célèbre à merveille l'abondance de l'été.
1 h 10 min 136 kcalGâteau blanc à l'amande
Ce gâteau blanc aux amandes est exceptionnellement moelleux et fondant, avec une délicate saveur d'amande. C'est un dessert simple et élégant, parfait pour les célébrations ou pour une occasion spéciale.
1 h 45 min 580 kcalRoti tandoori
Cette galette indienne simple, sans levain, est traditionnellement cuite dans un four tandoor, mais elle peut aussi se préparer à la maison sur une plaque de cuisson. C'est un accompagnement polyvalent, parfait pour saisir des currys ou des ragoûts. Cette recette donne des rotis moelleux et légèrement élastiques, avec une légère note fumée.
55 min 224 kcal