Pasta alla Norma

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Déposez les aubergines en dés dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer 20-30 minutes pour en extraire l'excès d'humidité.

   Environ 25 min

   Note du chef : Le salage de l'aubergine aide à réduire son amertume et l'empêche d'absorber trop d'huile pendant la friture.

2. 2

   Pendant que les aubergines reposent, préparez la sauce tomate. Faites chauffer une grande poêle ou une casserole à feu moyen.

3. 3

   Ajoutez un filet d'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon jaune et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5-7 minutes.

   Environ 6 min

4. 4

   Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.

5. 5

   Versez les tomates concassées, ajoutez l'origan séché et assaisonnez de poivre noir et d'une pincée de sel.

6. 6

   Portez la sauce à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à 30 minutes, en remuant de temps en temps.

   Environ 25 min

   Note du chef : Une cuisson plus longue développe des saveurs plus profondes.

7. 7

   Pendant que la sauce mijote, rincez les aubergines à l'eau froide pour retirer le sel, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les aubergines doivent être bien sèches pour éviter les éclaboussures d'huile et obtenir une belle coloration.

8. 8

   Faites chauffer l'huile d'olive destinée à la friture dans une grande poêle à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

9. 9

   Faites frire les aubergines par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 3-5 minutes par lot.

   Environ 15 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la poêle, sinon les aubergines cuiront à la vapeur au lieu de frire.

10. 10

    Retirez les aubergines frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

11. 11

    Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

    Environ 10 min

    Note du chef : Réservez un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

12. 12

    Incorporez le basilic frais haché à la sauce tomate.

13. 13

    Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce tomate et mélangez pour bien les enrober.

    Environ 1 min

    Note du chef : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée.

14. 14

    Incorporez délicatement la majeure partie des aubergines frites, en réservant un peu pour la garniture.

    Environ 1 min

15. 15

    Servez immédiatement, garni de ricotta salata râpée, du reste des aubergines frites et de feuilles de basilic frais.