Beignets de morue
Ces beignets de morue portugais sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec un délicieux mélange de morue salée effilochée, de pommes de terre et d'herbes fraîches. Ils sont parfaits en apéritif ou pour une collation légère. Cette recette offre le goût authentique de la cuisine portugaise traditionnelle.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 250 gmorue salée, dessalé et effiloché
- 300 gpomme de terre, pelé et bouilli
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
- 0,25 tassepersil frais, finement haché
- 2 pceœuf, battu(es)
- 1 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 3 tassehuile de friture
Matériel
poêle profonde · écumoire · essuie-tout · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vous utilisez de la morue non dessalée, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 24-48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois, puis égouttez-la.
Note du chef : Cette étape est cruciale pour réduire la salinité de la morue.
- 2
Faites bouillir la morue dessalée dans de l'eau fraîche pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Environ 15 min
- 3
Égouttez la morue, laissez-la refroidir légèrement, puis effilochez-la en petits morceaux en retirant la peau et les arêtes.
Environ 5 min
- 4
Faites bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, puis réduisez-les soigneusement en purée.
Environ 15 min
Note du chef : Pour une meilleure texture, les pommes de terre doivent être parfaitement lisses.
- 5
Dans un grand bol, mélangez la morue effilochée et la purée de pommes de terre.
Environ 1 min
- 6
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon jaune jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 7
Ajoutez l'oignon jaune revenu et le persil frais au mélange de morue et de pommes de terre.
Environ 1 min
- 8
Incorporez l'œuf battu et le poivre noir en remuant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et forment une préparation homogène.
Environ 2 min
Note du chef : Il peut être utile de goûter et de rectifier l'assaisonnement si nécessaire, en gardant à l'esprit la salinité naturelle de la morue.
- 9
Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde ou une casserole à environ 170-180°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température afin d'obtenir une friture uniforme.
- 10
À l'aide de deux cuillères, façonnez la préparation en galettes ovales et déposez-les délicatement dans l'huile chaude.
Environ 5 min
Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée ; faites frire par petites fournées si nécessaire.
- 11
Faites frire les beignets pendant 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Environ 10 min
- 12
Retirez les beignets frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 13
Servez immédiatement.
Bien conserver
Conservez les beignets de morue restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou dans une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants.