Pasteli (barres au miel et au sésame)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Si vos graines de sésame ne sont pas déjà toastées, faites-les torréfier dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées, en remuant fréquemment. Réservez et laissez tiédir légèrement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les graines de sésame brûlent vite, il faut donc les surveiller de près.

2. 2

   Chemisez un petit plat à gratin ou une planche à découper (environ 8x8 pouces) de papier cuisson, en laissant dépasser un rebord sur les côtés pour faciliter le démoulage.

   Environ 1 min

3. 3

   Dans une casserole moyenne, mélangez le miel, le zeste de citron (si vous en utilisez) et la cannelle (si vous en utilisez). Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le miel soit fluide et commence tout juste à frémir.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le miel ne doit pas bouillir vivement, sinon le pasteli deviendra trop dur.

4. 4

   Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement les graines de sésame toastées. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que toutes les graines soient bien enrobées du mélange au miel.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le mélange refroidit et épaissit rapidement, donc il faut agir vite.

5. 5

   Versez le mélange dans le plat préparé ou sur la planche à découper chemisée de papier cuisson. Placez une autre feuille de papier cuisson sur le dessus du mélange.

   Environ 1 min

6. 6

   À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou du fond d’un verre plat, tassez fermement et uniformément le mélange jusqu’à l’épaisseur souhaitée, environ 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de bien tasser est essentiel pour obtenir une barre compacte qui ne s’effrite pas.

7. 7

   Laissez le pasteli refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ferme.

   Environ 1 h

8. 8

   Une fois ferme, soulevez le pasteli hors du plat à l’aide des bords de papier cuisson qui dépassent. Retirez la feuille supérieure et découpez en barres ou en carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Pour des découpes plus nettes, huilez légèrement la lame du couteau.