Patatje Oorlog (frites « guerre » néerlandaises)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez les frites en coupant les pommes de terre en bâtonnets réguliers.

   Environ 5 min

   Note du chef : Pour des frites plus croustillantes, les bâtonnets peuvent tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis être complètement séchés avant la friture.

2. 2

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un faitout à 170°C (340°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour un résultat optimal.

3. 3

   Faites frire les bâtonnets de pommes de terre par lots pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.

   Environ 10 min

   Note du chef : Il ne faut pas trop remplir la casserole ; les frites cuisent ainsi plus uniformément et deviennent plus croustillantes.

4. 4

   Retirez les frites de l'huile avec une écumoire et égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le sel s'ajoute immédiatement après la sortie de l'huile.

5. 5

   Augmentez la température de l'huile à 190°C (375°F).

   Environ 2 min

6. 6

   Remettez les frites dans l'huile chaude et faites-les frire encore 2-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

   Environ 3 min

   Note du chef : Cette seconde friture garantit un maximum de croustillant.

7. 7

   Retirez les frites, égouttez-les à nouveau et salez.

   Environ 1 min

8. 8

   Pendant la cuisson des frites, préparez la sauce aux cacahuètes en mélangeant le beurre de cacahuète, la sauce soja, l'eau, la cassonade et l'ail en poudre dans une petite casserole.

   Environ 3 min

9. 9

   Faites chauffer la sauce aux cacahuètes à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle soit lisse et chaude.

   Environ 2 min

   Note du chef : On peut ajouter un peu plus d'eau si la sauce est trop épaisse.

10. 10

    Pour servir, déposez les frites croustillantes dans un bol ou sur une assiette.

11. 11

    Nappez généreusement de sauce aux cacahuètes chaude, puis ajoutez des cuillerées de mayonnaise par-dessus.

12. 12

    Terminez en répartissant l'oignon finement haché sur le tout.

    Note du chef : Le service immédiat permet de profiter du contraste entre les frites chaudes et les garnitures froides.