Patbingsu au haricot rouge sucré et aux fruits
Laissez-vous tenter par le dessert estival coréen par excellence, le patbingsu, une délicieuse symphonie de textures et de saveurs. Une glace finement râpée forme une base glacée, généreusement coiffée d'une pâte de haricots rouges sucrée et terreuse et d'un assortiment éclatant de fruits frais et juteux. Personnalisable et rafraîchissant, ce dessert est l'échappatoire parfaite par temps chaud, pour une expérience culinaire à la fois légère et satisfaisante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 20 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 362 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 4,5 tasseglace, finement râpé
- 0,75 tassepâte sucrée de haricots rouges
- 0,5 tassefraise, tranché
- 1 pcekiwi, pelées et coupées en dés
- 0,5 tassemangue, en dés
- 2 c. à s.lait condensé(facultatif)
- 0,25 tassemini-mochi(facultatif)
Matériel
broyeur de glace · 2× bols de service · couteau de chef · planche à découper · 2× cuillère
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez les fraises, ôtez leur pédoncule, puis coupez-les en morceaux réguliers.
Environ 3 min
Note du chef : Pour un goût et une texture optimaux, choisissez des fraises bien mûres et fermes.
- 2
Épluchez le kiwi et coupez-le en petits cubes de la taille d'une bouchée.
Environ 2 min
Note du chef : Pour éplucher facilement un kiwi, coupez d'abord les deux extrémités, puis utilisez une cuillère pour prélever la chair en la détachant de la peau.
- 3
Épluchez la mangue et coupez-la en petits morceaux réguliers.
Environ 5 min
Note du chef : Pour éviter d'en mettre partout, utilisez un dénoyauteur à mangue ou tranchez les joues de mangue de part et d'autre du noyau, puis quadrillez la chair avant de la prélever à la cuillère.
- 4
Râpez finement la glace à l'aide d'un appareil à glace jusqu'à obtenir une texture aérienne, comme de la neige.
Environ 5 min
Note du chef : Si vous utilisez un blender, assurez-vous qu'il est assez puissant pour la glace. Mixez par petites quantités, par impulsions, jusqu'à ce que la glace soit très fine et ressemble à de la neige fraîche, sans devenir de la bouillie.
- 5
Répartissez la glace fraîchement râpée à parts égales dans deux bols de service bien froids.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait de refroidir vos bols au préalable aidera la glace râpée à fondre moins vite.
- 6
Déposez généreusement la pâte de haricots rouges sucrée au centre de la glace râpée dans chaque bol.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte de haricots rouges gagne à être à température ambiante, car elle s'étale plus facilement et se marie mieux avec la glace froide.
- 7
Disposez avec soin les fraises en tranches, le kiwi en dés et la mangue en dés autour de la pâte de haricots rouges, sur la glace.
Environ 3 min
Note du chef : Pensez à créer un motif coloré ou des sections bien distinctes avec chaque fruit pour une présentation plus attrayante.
- 8
Nappez les fruits et la pâte de haricots rouges de lait concentré, en ajustant la quantité selon la douceur souhaitée.
Environ 1 min
Note du chef : Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le lait concentré par un filet de miel ou un sirop sans sucre.
- 9
Parsemez le dessus de mini mochi pour ajouter de la texture et du moelleux.
Environ 1 min
Note du chef : Si vous ne trouvez pas de mini mochi, de petits morceaux de gâteau de riz ou même une boule de glace à la vanille feront très bien l'affaire.
- 10
Servez le patbingsu immédiatement pour profiter de sa fraîcheur et de ses textures délicieuses avant que la glace ne fonde.
Note du chef : Prévoyez de longues cuillères pour que vos invités puissent facilement mélanger et savourer toutes les couches de ce délicieux dessert.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 362kcal
- Protéines
- 8,7g
- Glucides
- 80,4g
- Lipides
- 2,4g
- Fibres
- 7,4g
- Sucres
- 47,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce patbingsu offre une formidable base de créativité ! N'hésitez pas à tester d'autres garnitures comme des fruits à coque hachés, des flocons de céréales, une boule de glace ou d'autres associations de fruits comme des myrtilles, des pêches ou du melon miel. Pour une expérience vraiment authentique, servez-le avec de petits tteok (gâteaux de riz) à côté. Il se marie à merveille avec un thé glacé léger et non sucré.
Dégustez le Patbingsu immédiatement, car la glace râpée fond rapidement. Ne le conservez pas.
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