Salade d'aubergines à la turque
Cette salade traditionnelle turque met à l'honneur des aubergines rôties au goût fumé, écrasées avec des légumes frais et des herbes. C'est une entrée légère et rafraîchissante, parfaite pour un plateau de mezzés ou en accompagnement.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 173 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pceaubergine, moyen
- 1 pcepoivron rouge, finement haché
- 1 pcepoivron vert, finement haché
- 1 pcetomate, finement haché
- 0,25 tassepersil, frais, finement haché
- 2 pceoignon vert, finement tranché
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à s.jus de citron, fraîchement pressé
- 3 c. à s.huile d'olive
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.graines de grenade(facultatif)
Matériel
fourchette · plaque de cuisson · saladier · papier sulfurisé · planche à découper · couteau · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 5 min
- 2
Piquez les aubergines plusieurs fois avec une fourchette. Disposez-les sur la plaque préparée.
Environ 2 min
Note du chef : Percer les aubergines permet à la vapeur de s'échapper et évite qu'elles n'éclatent.
- 3
Faites rôtir les aubergines pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et que la peau soit fripée et légèrement noircie. Retournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Environ 40 min
Note du chef : Pour une saveur encore plus fumée, vous pouvez faire rôtir les aubergines directement au-dessus d'une flamme nue sur un brûleur à gaz ou un gril jusqu'à ce qu'elles soient noircies, puis passer à l'épluchage.
- 4
Une fois rôties, sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir juste assez pour pouvoir les manipuler, environ 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Vous pouvez les placer dans un saladier et les couvrir de film plastique pendant quelques minutes pour les faire suer, ce qui facilitera l'épluchage.
- 5
Retirez délicatement la peau des aubergines refroidies. Jetez la peau et hachez grossièrement la chair d'aubergine.
Environ 5 min
Note du chef : Il vaut mieux retirer autant que possible la peau sombre, mais quelques petits morceaux noircis apportent de la saveur.
- 6
Dans un saladier moyen, mélangez l'aubergine hachée, le poivron rouge, le poivron vert, la tomate, le persil, l'oignon nouveau et l'ail haché.
Environ 5 min
- 7
Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir au mélange.
Environ 1 min
- 8
Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Vous pouvez écraser davantage l'aubergine à la fourchette si vous préférez une texture plus lisse.
Environ 2 min
Note du chef : Éviter de trop écraser permet de conserver un peu de texture dans la salade.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 10
Servez bien frais ou à température ambiante, garni de graines de grenade si vous le souhaitez.
Note du chef : Cette salade est encore meilleure après une heure ou deux au réfrigérateur, le temps que les saveurs se mêlent.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 172,9kcal
- Protéines
- 3,3g
- Glucides
- 19,5g
- Lipides
- 10,8g
- Fibres
- 7,2g
- Sucres
- 11,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de salade d'aubergines à la turque dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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