Patra (roulés vapeur de feuilles de colocase)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez soigneusement les feuilles de colocase et séchez-les en les tamponnant. Retirez délicatement la nervure centrale épaisse et les grandes nervures latérales de l'envers de chaque feuille, en prenant soin de ne pas la déchirer.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le retrait des nervures aide les feuilles à se rouler facilement et réduit les démangeaisons éventuelles.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiche, la pâte de tamarin, le jaggery râpé, le gingembre râpé, le piment vert haché, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le garam masala, l'asafoetida, le bicarbonate de soude et le sel.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez progressivement l'eau au mélange et fouettez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux.

   Environ 3 min

   Note du chef : La pâte doit être assez épaisse pour s'étaler facilement sans couler.

4. 4

   Posez une feuille de colocase à plat sur une surface propre, le côté le plus foncé et le plus lisse vers le bas. Étalez une fine couche uniforme de pâte de farine de pois chiche sur toute la surface de la feuille.

   Environ 5 min

5. 5

   Déposez une deuxième feuille sur la première, avec l'extrémité de sa tige opposée à celle de la première feuille, puis étalez une nouvelle couche de pâte. Répétez l'opération avec 3 feuilles au total pour chaque rouleau.

   Environ 3 min

   Note du chef : La superposition des feuilles permet d'obtenir un rouleau plus épais et une meilleure tenue.

6. 6

   Repliez les côtés des feuilles superposées d'environ 1 pouce de chaque côté. Puis, en partant de l'extrémité de la tige, roulez les feuilles bien serrées vers le haut pour former un cylindre ferme.

   Environ 2 min

   Note du chef : Roulez bien serré pour éviter que les couches ne se séparent pendant la cuisson.

7. 7

   Répétez l'opération de superposition et de roulage avec les feuilles et la pâte restantes pour former un deuxième rouleau.

   Environ 5 min

8. 8

   Préparez un cuit-vapeur en ajoutant de l'eau au fond et en la portant à ébullition. Déposez délicatement les rouleaux dans le panier vapeur en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.

   Environ 2 min

9. 9

   Faites cuire les rouleaux à la vapeur pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et qu'un couteau planté au centre en ressorte propre.

   Environ 15 min

10. 10

    Retirez les rouleaux cuits à la vapeur du cuit-vapeur et laissez-les refroidir complètement. Une fois refroidis, coupez-les en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur.

    Environ 10 min

    Note du chef : Un refroidissement complet évite que les rouleaux ne s'émiettent à la découpe.

11. 11

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter.

    Environ 1 min

12. 12

    Ajoutez les graines de sésame, les feuilles de curry et le piment vert fendu dans la poêle, puis faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.

    Environ 1 min

13. 13

    Ajoutez les rondelles de patra dans la poêle et faites-les frire à peu d'huile 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.

    Environ 5 min

    Note du chef : La friture apporte de la saveur et une texture agréablement croustillante aux rouleaux vapeur.

14. 14

    Garnissez de coriandre fraîche et servez tiède.

    Environ 1 min