Escalopes de protéine de pois
Ces savoureuses escalopes de protéine de pois offrent une alternative végétale satisfaisante aux plats de viande traditionnels. Préparées à partir de protéine de pois texturée, elles sont assaisonnées puis poêlées pour obtenir une délicieuse croûte légèrement croustillante et un intérieur tendre. Parfaites pour un déjeuner ou un dîner rapide et nourrissant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 248 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 100 gprotéine de pois texturée, sec
- 240 mlbouillon de légumes, chaud
- 0,5 pceoignon, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à s.levure nutritionnelle
- 1 c. à c.paprika fumé
- 0,5 c. à c.ail en poudre
- 0,5 c. à c.poudre d'oignon
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,5 tassefarine d'avoine sans gluten
- 2 c. à s.huile d'olive
Matériel
spatule · bol moyen · grande poêle antiadhésive
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez la protéine de pois texturée dans un saladier moyen et versez le bouillon de légumes chaud dessus.
Note du chef : Le bouillon doit être bien chaud pour aider la protéine de pois à se réhydrater rapidement et complètement.
- 2
Laissez la protéine de pois se réhydrater pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et qu'elle soit tendre.
Environ 10 min
- 3
Ajoutez l'oignon finement haché, l'ail haché, la levure nutritionnelle, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et le poivre noir au mélange de protéine de pois réhydratée.
- 4
Mélangez soigneusement le tout à la main jusqu'à homogénéité.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de presser la préparation aide à lier les ingrédients.
- 5
Ajoutez progressivement la farine d'avoine sans gluten, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme et souple.
Environ 2 min
Note du chef : Un peu plus de farine peut être nécessaire si la préparation est trop collante, ou un trait d'eau si elle est trop sèche.
- 6
Divisez la préparation en 4 portions égales et façonnez chaque portion en une escalope plate d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
Environ 3 min
Note du chef : La forme peut être ronde, ovale ou carrée, selon votre préférence.
- 7
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Environ 1 min
Note du chef : La poêle doit être chaude avant d'ajouter les escalopes pour éviter qu'elles n'attachent et obtenir une belle saisie.
- 8
Déposez délicatement les escalopes dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Note du chef : Une cuisson en plusieurs fois peut être nécessaire.
- 9
Faites cuire 5-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Environ 12 min
Note du chef : Il peut être utile d'ajuster le feu pour éviter qu'elles ne brûlent tout en assurant une cuisson complète.
- 10
Retirez les escalopes cuites de la poêle et servez immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 248,3kcal
- Protéines
- 18,7g
- Glucides
- 26,8g
- Lipides
- 7,6g
- Fibres
- 7,3g
- Sucres
- 1,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les escalopes de protéine de pois restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez à la poêle à feu moyen jusqu'à ce que ce soit chaud à cœur, ou au micro-ondes.
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