Confiserie moelleuse aux noix de pécan

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Graissez soigneusement un moule de 20x20 cm (8x8 inches) avec le beurre ramolli et réservez-le.

   Environ 2 min

   Note du chef : Tapisser le moule de papier sulfurisé après l’avoir graissé peut faciliter le démoulage du bonbon plus tard.

2. 2

   Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre en poudre, la cassonade, le sirop de maïs, le lait concentré non sucré, l’eau, le sel et le beurre réservé pour la confiserie.

   Environ 3 min

3. 3

   Placez la casserole à feu moyen et remuez constamment avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à ce qu’aucun cristal de sucre ne reste collé sur les parois de la casserole afin d’éviter la cristallisation.

4. 4

   Fixez un thermomètre à sucre sur le côté de la casserole, en veillant à ce que l’extrémité soit immergée dans le mélange sans toucher le fond.

   Environ 1 min

5. 5

   Portez le mélange à ébullition, puis baissez légèrement le feu pour maintenir une ébullition régulière, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il n’attache.

   Environ 2 min

6. 6

   Poursuivez la cuisson en surveillant de près la température jusqu’à ce que le thermomètre atteigne le stade de la boule dure, 260°F (127°C).

   Environ 10 min

   Note du chef : Ce stade est crucial pour la texture finale, alors ne le précipitez pas et ne laissez pas la casserole sans surveillance.

7. 7

   Retirez immédiatement la casserole du feu dès qu’elle atteint la température cible.

8. 8

   Incorporez délicatement le bicarbonate de soude; le mélange va mousser.

   Environ 1 min

   Note du chef : Travaillez rapidement lors des étapes suivantes, car le bonbon commencera à prendre.

9. 9

   Ajoutez les noix de pécan hachées et remuez vigoureusement pendant environ une minute jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées.

   Environ 1 min

10. 10

    Versez rapidement le mélange de bonbon chaud dans votre moule préparé.

    Environ 1 min

11. 11

    À l’aide d’une spatule, étalez le mélange en une couche régulière avant qu’il ne commence à durcir.

    Environ 1 min

12. 12

    Laissez le bonbon refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit ferme au toucher.

    Environ 2 h

    Note du chef : Ne le mettez pas au réfrigérateur pour le refroidir, car cela peut altérer la texture.

13. 13

    Une fois complètement refroidi et ferme, retournez la plaque de bonbon sur une planche à découper et utilisez un grand couteau bien aiguisé pour le couper en bouchées.

    Environ 5 min

    Note du chef : Si le bonbon est difficile à couper, vous pouvez marquer légèrement le dessus lorsqu’il est partiellement pris.