Pempek à la sauce cuko

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mixez le filet de poisson dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le poisson doit être très froid pour obtenir une meilleure texture.

2. 2

   Transférez la pâte de poisson dans un grand saladier et ajoutez l'eau glacée, l'œuf, le sel et le sucre. Mélangez bien jusqu'à homogénéité.

   Environ 3 min

3. 3

   Incorporez progressivement la farine de tapioca au mélange de poisson, en pétrissant avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Ne mélangez pas trop.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pâte doit être collante mais maniable. Si elle est trop collante, ajoutez un peu plus de farine de tapioca.

4. 4

   Portez une grande casserole d'eau à forte ébullition. Huilez légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle.

   Environ 5 min

5. 5

   Prélevez de petites portions de pâte et façonnez-les dans la forme souhaitée (cylindrique, ovale ou en disques plats).

   Environ 5 min

   Note du chef : Les formes traditionnelles incluent le « lenjer » (cylindrique) et le « kapal selam » (sous-marin, avec une farce à l'œuf, qui n'est pas incluse dans cette recette).

6. 6

   Déposez délicatement les pempek façonnés dans l'eau bouillante. Faites-les cuire environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient cuits à cœur.

   Environ 15 min

   Note du chef : Faites cuire en plusieurs fois pour éviter de surcharger la casserole.

7. 7

   Pendant que les pempek cuisent, préparez la sauce cuko. Dans une petite casserole, mélangez l'ail, le piment rouge, le sucre de palme, la pâte de tamarin, le vinaigre blanc et l'eau.

   Environ 2 min

8. 8

   Portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce épaississe légèrement.

   Environ 7 min

   Note du chef : Goûtez et ajustez la douceur, l'acidité et le piquant selon vos envies.

9. 9

   Retirez la sauce cuko du feu et filtrez-la à travers une passoire fine pour retirer les solides. Réservez.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cette étape rend la sauce plus lisse, mais elle est facultative si vous la préférez plus rustique.

10. 10

    Une fois les pempek bouillis cuits, retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et laissez-les égoutter et tiédir légèrement.

    Environ 1 min

11. 11

    Faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif. Faites frire les pempek bouillis jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.

    Environ 10 min

    Note du chef : Faites frire en plusieurs fois pour maintenir la température de l'huile.

12. 12

    Retirez les pempek frits de l'huile et égouttez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.

    Environ 1 min

13. 13

    Servez les pempek chauds, coupés en bouchées, avec la sauce cuko préparée pour tremper.