Pêra Bêbada (Poires ivres)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Épluchez les poires, en laissant éventuellement les queues intactes, puis évidez-les soigneusement par le dessous.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une cuillère à melon ou une petite cuillère permet d'évider les poires proprement.

2. 2

   Dans une casserole moyenne assez grande pour contenir les poires bien serrées en une seule couche, mélangez le vin rouge, le sucre en poudre, les bâtons de cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et le zeste d'orange.

   Environ 2 min

3. 3

   Portez le mélange à frémissement sur feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.

   Environ 3 min

4. 4

   Déposez délicatement les poires préparées dans le sirop de vin frémissant.

   Environ 1 min

   Note du chef : Les poires doivent être presque entièrement immergées ; sinon, un peu d'eau peut être ajoutée pour les couvrir, ou elles peuvent être retournées délicatement pendant la cuisson.

5. 5

   Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et pochez doucement les poires pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le temps de cuisson varie selon la maturité et la variété des poires.

6. 6

   Retirez les poires de la casserole et disposez-les dans un plat de service.

   Environ 1 min

7. 7

   Augmentez le feu à moyen-vif et faites réduire le reste du sirop de vin, à découvert, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il réduise et épaississe légèrement en glaçage.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le sirop doit être surveillé de près pour éviter qu'il n'attache ; il doit napper le dos d'une cuillère.

8. 8

   Nappez les poires pochées du sirop réduit.

   Environ 1 min

9. 9

   Laissez les poires refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

   Environ 2 h

   Note du chef : Le passage au froid permet aux saveurs de se marier merveilleusement.