Bouchées de poisson frites

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Épongez très soigneusement les morceaux de poisson avec du papier absorbant pour garantir une texture croustillante.

   Environ 2 min

2. 2

   Dans une assiette creuse, mélangez la farine, le sel et le poivre noir.

   Environ 1 min

3. 3

   Enrobez les morceaux de poisson dans la farine assaisonnée, en veillant à ce que chaque morceau soit bien couvert, puis secouez pour éliminer l'excédent.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un enrobage léger est la clé d'un résultat croustillant.

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais ou une friteuse jusqu'à 175°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson régulière.

5. 5

   Ajoutez délicatement les morceaux de poisson dans l'huile chaude, par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle.

   Environ 1 min

   Note du chef : Si la poêle est trop remplie, la température de l'huile baisse et le poisson devient mou.

6. 6

   Faites frire 2-3 minutes par lot, ou jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et cuits à cœur.

   Environ 6 min

   Note du chef : Le poisson doit s'effeuiller légèrement sous une pression douce.

7. 7

   Retirez le poisson frit à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.

   Environ 1 min

8. 8

   Servez immédiatement avec des quartiers de citron frais à presser.