Petit salé aux lentilles vertes
Ce ragoût français rustique associe du porc salé et des lentilles vertes aux saveurs terreuses, longuement mijotés avec des légumes aromatiques. Souvent agrémenté de saucisse fumée, ce plat complet copieux et réconfortant se prépare dans une seule casserole et convient parfaitement aux journées fraîches.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gporc salé, en un seul morceau
- 300 glentille verte, rincé et égoutté
- 250 gsaucisse fumée, comme du Morteau ou une bonne qualité de kielbasa
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 pcecarotte, pelées et coupées en dés
- 100 gcéleri, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 1 200 mlbouillon de poulet, faible en sodium
- 1 c. à s.huile d'olive
- 2 pcefeuille de laurier
- 4 pcethym frais, brins
service
- 2 c. à s.moutarde de Dijon(facultatif)
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
passoire · planche à découper · couteau · grande casserole ou cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez le porc salé dans une grande casserole et couvrez-le d’eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes afin d’éliminer l’excès de sel, puis égouttez et réservez le porc.
Environ 15 min
Note du chef : Cette étape de blanchiment est essentielle pour maîtriser la salinité du plat final.
- 2
Dans la même casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché, les carottes et le céleri, puis faites cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Environ 8 min
Note du chef : Cette base de légumes s’appelle une mirepoix et constitue la première couche de saveur.
- 3
Incorporez l’ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Environ 1 min
- 4
Remettez le porc blanchi dans la casserole. Ajoutez les lentilles rincées, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et les brins de thym.
Environ 2 min
Note du chef : Enfoncez les herbes dans le liquide afin qu’elles parfument le ragoût pendant la cuisson.
- 5
Augmentez le feu pour porter le liquide à ébullition, puis réduisez à léger frémissement. Couvrez la casserole et faites cuire pendant 30 minutes.
Environ 30 min
- 6
Ajoutez la saucisse fumée entière dans la casserole en veillant à ce qu’elle soit immergée. Couvrez et poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et le porc cuit à cœur.
Environ 25 min
Note du chef : Si le ragoût semble trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon.
- 7
Retirez délicatement le porc et la saucisse de la casserole et posez-les sur une planche à découper. Jetez les feuilles de laurier et les brins de thym. Coupez le porc et la saucisse en tranches épaisses.
Environ 3 min
- 8
Pour servir, répartissez les lentilles à la louche dans des bols peu profonds et disposez les tranches de porc et de saucisse par-dessus. Garnissez de persil frais et servez avec de la moutarde de Dijon à côté.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
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