Pinangat
Le pinangat est un plat classique des Philippines, originaire de la région de Bicol, où des feuilles de taro mijotent dans du lait de coco avec des aromates et, souvent, une farce savoureuse. Cette recette donne un ragoût riche, crémeux et subtilement épicé, parfait avec du riz blanc vapeur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 474 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
feuille
- 8 pcefeuille de taro, grands, frais
garniture
- 1 tassefeuille de taro, finement haché
- 100 gpoitrine de porc, en dés
- 100 gcrevette, pelé, déveiné et haché grossièrement
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
- 2 c. à s.gingembre, râpé
- 4 gousseail, haché
- 2 pcepiment thaï, tranché, ou selon le goût(facultatif)
- 1 c. à s.pâte de crevettes
liquide
- 2 tasselait de coco, entier
- 1 c. à s.sauce de poisson
- 2 pcepiment vert, entier, pour parfumer(facultatif)
Matériel
bol · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez soigneusement les feuilles de taro et séchez-les en les tapotant ; coupez les tiges épaisses des grandes feuilles d'enveloppe.
Environ 5 min
Note du chef : La manipulation des feuilles de taro peut provoquer des irritations cutanées chez certaines personnes ; portez des gants si vous y êtes sensible.
- 2
Dans un saladier moyen, mélangez les feuilles de taro hachées, la poitrine de porc coupée en dés, les crevettes hachées, l'oignon jaune haché, le gingembre râpé, l'ail haché, les piments thaïlandais émincés (si vous en utilisez) et la pâte de crevettes.
Environ 10 min
Note du chef : Tous les ingrédients de la farce doivent être finement hachés pour assurer une cuisson et une répartition homogènes.
- 3
Disposez une grande feuille de taro sur un plan de travail propre. Déposez une portion du mélange de farce au centre de la feuille.
Environ 5 min
Note du chef : Ne remplissez pas trop les feuilles, car elles doivent être bien emballées.
- 4
Rabattez les côtés de la feuille de taro sur la farce, puis roulez-la bien serrée pour former un petit paquet net. Répétez avec les feuilles et la farce restantes.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez utiliser de la ficelle de cuisine pour maintenir les paquets fermés s'ils ne tiennent pas, même si le lait de coco aidera à les souder pendant la cuisson.
- 5
Disposez les paquets de feuilles de taro en une seule couche dans une grande casserole ou une sauteuse profonde.
Environ 2 min
Note du chef : Si vous avez trop de paquets pour une seule couche, il faudra peut-être cuire en plusieurs fois ou utiliser une casserole plus large.
- 6
Versez le lait de coco sur les paquets. Ajoutez la sauce poisson et les piments verts entiers (si utilisés).
Environ 1 min
Note du chef : Le lait de coco doit recouvrir presque entièrement les paquets ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour qu'ils soient immergés.
- 7
Portez le mélange à frémissement à feu moyen, puis baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de taro soient très tendres et que la sauce ait épaissi.
Environ 50 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que le lait de coco n'attache au fond de la casserole, mais faites-le délicatement afin de ne pas casser les paquets.
- 8
Servez le pinangat bien chaud avec du riz blanc vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 474,2kcal
- Protéines
- 16g
- Glucides
- 15,5g
- Lipides
- 46,4g
- Fibres
- 5,5g
- Sucres
- 6,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le pinangat restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de lait de coco si la sauce a trop épaissi.