Pinangat
Le pinangat est un plat classique des Philippines, originaire de la région de Bicol, où des feuilles de taro mijotent dans du lait de coco avec des aromates et, souvent, une farce savoureuse. Cette recette donne un ragoût riche, crémeux et subtilement épicé, parfait avec du riz blanc vapeur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 474 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
feuille
- 8 pcefeuille de taro, grands, frais
garniture
- 1 tassefeuille de taro, finement haché
- 100 gpoitrine de porc, en dés
- 100 gcrevette, pelé, déveiné et haché grossièrement
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
- 2 c. à s.gingembre, râpé
- 4 gousseail, haché
- 2 pcepiment thaï, tranché, ou selon le goût(facultatif)
- 1 c. à s.pâte de crevettes
liquide
- 2 tasselait de coco, entier
- 1 c. à s.sauce de poisson
- 2 pcepiment vert, entier, pour parfumer(facultatif)
Matériel
bol · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez soigneusement les feuilles de taro et séchez-les en les tapotant ; coupez les tiges épaisses des grandes feuilles d'enveloppe.
Environ 5 min
Note du chef : La manipulation des feuilles de taro peut provoquer des irritations cutanées chez certaines personnes ; portez des gants si vous y êtes sensible.
- 2
Dans un saladier moyen, mélangez les feuilles de taro hachées, la poitrine de porc coupée en dés, les crevettes hachées, l'oignon jaune haché, le gingembre râpé, l'ail haché, les piments thaïlandais émincés (si vous en utilisez) et la pâte de crevettes.
Environ 10 min
Note du chef : Tous les ingrédients de la farce doivent être finement hachés pour assurer une cuisson et une répartition homogènes.
- 3
Disposez une grande feuille de taro sur un plan de travail propre. Déposez une portion du mélange de farce au centre de la feuille.
Environ 5 min
Note du chef : Ne remplissez pas trop les feuilles, car elles doivent être bien emballées.
- 4
Rabattez les côtés de la feuille de taro sur la farce, puis roulez-la bien serrée pour former un petit paquet net. Répétez avec les feuilles et la farce restantes.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez utiliser de la ficelle de cuisine pour maintenir les paquets fermés s'ils ne tiennent pas, même si le lait de coco aidera à les souder pendant la cuisson.
- 5
Disposez les paquets de feuilles de taro en une seule couche dans une grande casserole ou une sauteuse profonde.
Environ 2 min
Note du chef : Si vous avez trop de paquets pour une seule couche, il faudra peut-être cuire en plusieurs fois ou utiliser une casserole plus large.
- 6
Versez le lait de coco sur les paquets. Ajoutez la sauce poisson et les piments verts entiers (si utilisés).
Environ 1 min
Note du chef : Le lait de coco doit recouvrir presque entièrement les paquets ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour qu'ils soient immergés.
- 7
Portez le mélange à frémissement à feu moyen, puis baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de taro soient très tendres et que la sauce ait épaissi.
Environ 50 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que le lait de coco n'attache au fond de la casserole, mais faites-le délicatement afin de ne pas casser les paquets.
- 8
Servez le pinangat bien chaud avec du riz blanc vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 474,2kcal
- Protéines
- 16g
- Glucides
- 15,5g
- Lipides
- 46,4g
- Fibres
- 5,5g
- Sucres
- 6,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le pinangat restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de lait de coco si la sauce a trop épaissi.
Plus de recettes
Toutes les recettesNoon-e Barbari au fromage et aux herbes
Un petit-déjeuner ou en-cas persan classique composé de pain plat barbari chaud et savoureux, servi avec un fromage salé de type feta, des herbes fraîches et des noix croquantes. Ce plateau simple et rassasiant offre une manière équilibrée et traditionnelle de commencer la journée.
15 minBoules énergétiques paléo
Ces boules énergétiques simples sont préparées avec des ingrédients sains, parfaites pour une collation rapide et nutritive. Elles sont naturellement sucrées, rassasiantes et faciles à préparer sans cuisson.
45 min 124 kcalTaboulé au quinoa
Ce taboulé au quinoa est une salade fraîche et pleine de vitalité, parfaite pour un déjeuner léger ou un accompagnement. Il marie un quinoa moelleux à des herbes finement ciselées, des tomates juteuses et du concombre croquant, le tout nappé d'une vinaigrette citronnée éclatante. Cette recette propose une version sans gluten du grand classique du Moyen-Orient.
1 h 10 min 297 kcalPain aux courgettes paléo
Ce pain aux courgettes moelleux et savoureux est préparé avec de la farine d'amande et de la farine de coco, ce qui en fait une gourmandise parfaite sans céréales. Légèrement parfumé à la cannelle, c'est une excellente option pour un en-cas ou un petit-déjeuner dans le cadre d'une alimentation paléo.
1 h 25 min 421 kcalBoisson chaude au sahlab
Le sahlab est une boisson-dessert traditionnelle du Moyen-Orient à base de lait, crémeuse et chaude, souvent appréciée pendant les mois les plus froids. Légèrement sucré, délicatement parfumé aux épices et incroyablement réconfortant, ce sahlab utilise de la poudre de sahlab pour obtenir une boisson épaisse et chaude, parfaite pour une soirée cocooning.
15 min 247 kcalOchazuke simple
Découvrez la chaleur apaisante de l'ochazuke, un grand classique réconfortant japonais. Du riz à grains courts moelleux est délicatement infusé dans un thé vert aromatique ou un dashi savoureux, puis garni de saumon salé en flocons, de nori croustillant et de cébettes fraîches. Ce plat rapide et nourrissant offre un équilibre délicat de saveurs et de textures, parfait pour un repas léger ou pour bien commencer la journée.
10 minCarottes glacées au miel
Ces carottes simples glacées au miel constituent un accompagnement sucré-salé parfait. Des carottes tendres sont enrobées d’un glaçage riche et onctueux, ce qui en fait un ajout qui plaît à tout le monde à n’importe quel repas. Cette recette est naturellement compatible avec le régime paléo et se prépare rapidement.
25 min 110 kcal