Pizza frite
La pizza fritta, ou pizza frite, est une spécialité de rue napolitaine classique. Elle se compose d'une pâte souple et aérienne, frite jusqu'à être dorée et gonflée, puis généralement garnie d'une simple sauce tomate, de fromage et de basilic, ou parfois servie nature. Cette recette propose une version rapide et délicieuse de cet en-cas italien très apprécié.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 613 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 250 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 5 gsucre
- 5 gsel
- 150 mleau tiède
- 1 c. à s.huile d'olive
friture
- 1 lhuile végétale, pour frire
garniture
- 200 gtomates concassées en conserve
- 125 gmozzarella fraîche, égoutté et déchiré en petits morceaux
- 4 pcefeuilles de basilic frais
- 0,5 c. à c.sel
Matériel
grande marmite · écumoire · essuie-tout · rouleau à pâtisserie · grand bol · torchon · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre. Laissez reposer 5-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
Environ 10 min
- 2
Ajoutez la farine, le sel et l'huile d'olive au mélange de levure. Mélangez à la cuillère ou avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte irrégulière.
Environ 2 min
- 3
Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 7 min
Note du chef : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine, une cuillère à soupe à la fois.
- 4
Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre ou de film alimentaire, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour faire lever la pâte.
- 5
Pendant que la pâte lève, préparez la simple sauce tomate en mélangeant les tomates concassées en conserve et le sel dans un petit bol. Mélangez bien et réservez.
Environ 1 min
- 6
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement puis divisez-la en 4 morceaux égaux.
Environ 1 min
- 7
Sur un plan de travail légèrement fariné, étirez ou abaissez chaque morceau de pâte en un cercle ou un ovale fin d'environ 15 cm (6 pouces).
Environ 2 min
Note du chef : Essayez de laisser les bords légèrement plus épais que le centre.
- 8
Faites chauffer l'huile végétale dans une marmite profonde ou une cocotte en fonte à 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre de cuisine permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour obtenir les meilleurs résultats.
- 9
Déposez avec précaution un ou deux morceaux de pâte dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la marmite.
- 10
Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que ce soit doré et gonflé.
Environ 6 min
Note du chef : La pâte doit gonfler nettement pendant la friture.
- 11
Retirez la pâte frite à l'aide d'une écumoire et déposez-la sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- 12
Répétez avec le reste de la pâte.
Environ 6 min
- 13
Garnissez immédiatement la pizza fritta chaude d'une cuillerée de sauce tomate préparée, de quelques morceaux de mozzarella fraîche et de quelques feuilles de basilic frais.
Environ 1 min
Note du chef : La chaleur de la pâte frite fera fondre délicatement la mozzarella.
- 14
Servez immédiatement et savourez la pizza fritta chaude, croustillante et moelleuse.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 612,6kcal
- Protéines
- 13,1g
- Glucides
- 52,6g
- Lipides
- 38,7g
- Fibres
- 2,7g
- Sucres
- 3,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Dégustez la pizza fritta de préférence fraîche. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien chaud et légèrement croustillant.
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