Plokkfiskur (ragoût de poisson islandais)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les filets de poisson blanc dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel à l'eau.

   Note du chef : L'eau doit recouvrir complètement le poisson pour une cuisson uniforme.

2. 2

   Portez l'eau à frémissement sur feu moyen et faites cuire le poisson 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit opaque et se défasse facilement en flocons.

   Environ 7 min

   Note du chef : Une ébullition trop vive risquerait de briser le poisson.

3. 3

   Retirez délicatement le poisson cuit de la casserole en réservant le liquide de cuisson. Laissez-le tiédir légèrement, puis émiettez-le en morceaux de la taille d'une bouchée en retirant les éventuelles arêtes et la peau restante.

   Environ 5 min

4. 4

   Dans une autre casserole, ajoutez les pommes de terre en dés et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10-15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Un test à la fourchette permet de vérifier qu'elles sont assez tendres pour être facilement écrasées.

5. 5

   Égouttez les pommes de terre cuites et écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée. Réservez.

   Environ 2 min

   Note du chef : Quelques morceaux apportent de la texture.

6. 6

   Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez l'oignon jaune haché dans le beurre fondu et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Un remuage occasionnel évite qu'il ne brûle.

8. 8

   Saupoudrez la farine sur les oignons ramollis et remuez constamment pendant 1 minute pour réaliser un roux.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une cuisson brève de la farine aide à éliminer le goût de farine crue.

9. 9

   Fouettez progressivement le lait et le bouillon de poisson en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un fouet permet d'obtenir une sauce bien lisse.

10. 10

    Ajoutez le poisson blanc émietté et les pommes de terre écrasées à la sauce. Mélangez délicatement pour tout incorporer.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le poisson ne doit pas être trop brisé.

11. 11

    Assaisonnez le plokkfiskur de sel et de poivre noir selon votre goût. Réchauffez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que ce soit bien chaud.

    Environ 3 min

    Note du chef : L'assaisonnement peut être ajusté si nécessaire.

12. 12

    Servez chaud, garni de ciboulette fraîche si vous le souhaitez. Traditionnellement, il se déguste avec du pain de seigle noir.