Plokkfiskur (ragoût de poisson islandais)
Le plokkfiskur est un ragoût de poisson islandais réconfortant et copieux, préparé avec du poisson émietté, des pommes de terre et parfois des oignons, liés dans une sauce blanche crémeuse. Il se sert traditionnellement avec du pain de seigle noir. Cette recette offre un goût simple mais authentique de la cuisine familiale islandaise.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 333 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, poisson, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gfilet de poisson blanc, sans peau, sans arêtes
- 500 gpomme de terre, pelé et coupé en dés
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
roux
- 30 gbeurre
- 30 gFarine de blé tout usage
sauce
- 300 mllait
- 100 mlfumet de poisson
garniture
- 2 c. à s.ciboulette fraîche, haché(facultatif)
Matériel
casserole · grande casserole · fouet · presse-purée
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les filets de poisson blanc dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel à l'eau.
Note du chef : L'eau doit recouvrir complètement le poisson pour une cuisson uniforme.
- 2
Portez l'eau à frémissement sur feu moyen et faites cuire le poisson 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit opaque et se défasse facilement en flocons.
Environ 7 min
Note du chef : Une ébullition trop vive risquerait de briser le poisson.
- 3
Retirez délicatement le poisson cuit de la casserole en réservant le liquide de cuisson. Laissez-le tiédir légèrement, puis émiettez-le en morceaux de la taille d'une bouchée en retirant les éventuelles arêtes et la peau restante.
Environ 5 min
- 4
Dans une autre casserole, ajoutez les pommes de terre en dés et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10-15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Un test à la fourchette permet de vérifier qu'elles sont assez tendres pour être facilement écrasées.
- 5
Égouttez les pommes de terre cuites et écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée. Réservez.
Environ 2 min
Note du chef : Quelques morceaux apportent de la texture.
- 6
Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez l'oignon jaune haché dans le beurre fondu et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Un remuage occasionnel évite qu'il ne brûle.
- 8
Saupoudrez la farine sur les oignons ramollis et remuez constamment pendant 1 minute pour réaliser un roux.
Environ 1 min
Note du chef : Une cuisson brève de la farine aide à éliminer le goût de farine crue.
- 9
Fouettez progressivement le lait et le bouillon de poisson en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Environ 3 min
Note du chef : Un fouet permet d'obtenir une sauce bien lisse.
- 10
Ajoutez le poisson blanc émietté et les pommes de terre écrasées à la sauce. Mélangez délicatement pour tout incorporer.
Environ 1 min
Note du chef : Le poisson ne doit pas être trop brisé.
- 11
Assaisonnez le plokkfiskur de sel et de poivre noir selon votre goût. Réchauffez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
Environ 3 min
Note du chef : L'assaisonnement peut être ajusté si nécessaire.
- 12
Servez chaud, garni de ciboulette fraîche si vous le souhaitez. Traditionnellement, il se déguste avec du pain de seigle noir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 332,7kcal
- Protéines
- 29,5g
- Glucides
- 34,9g
- Lipides
- 8,6g
- Fibres
- 4,1g
- Sucres
- 6,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le plokkfiskur restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un trait de lait ou de bouillon de poisson si la préparation vous semble trop épaisse.
Plus de recettes
Toutes les recettesBouchées pita de Popeye
Un dip crémeux classique aux épinards, relevé par la saveur d’un mélange déshydraté pour soupe de légumes et le croquant des châtaignes d’eau. Cette entrée simple et sans cuisson se sert froide dans de petites poches de pita et convient parfaitement à une fête ou à un en-cas rapide.
45 min 491 kcalSalade de riz froide de Mimaw
Une salade de riz classique et crémeuse qui se prépare rapidement grâce au riz instantané et aux petits pois surgelés. Sa sauce toute simple à base de mayonnaise et de pickles à l'aneth en fait un accompagnement rafraîchissant et satisfaisant pour les pique-niques, les repas partagés ou les déjeuners légers.
1 h 58 min 433 kcalCurry de papad
Ce Papad ki Sabzi rapide et savoureux met en scène des morceaux de papad grillés mijotés dans une sauce épicée à la tomate et au yaourt. C'est un plat traditionnel du Rajasthan, parfait pour un repas rapide et satisfaisant quand les légumes frais se font rares. Servez-le avec des roti ou du riz.
35 minChoux de Bruxelles rôtis
Ces choux de Bruxelles rôtis sont simples à préparer et offrent un délicieux équilibre entre des bords croustillants et un intérieur tendre. Une touche de sirop d'érable apporte une douceur subtile qui complète leur saveur naturelle. Parfaits en accompagnement facile.
35 min 124 kcalSoupe brésilienne de haricots noirs (Caldinho de feijão)
Une soupe brésilienne lisse et savoureuse aux haricots noirs, idéale comme entrée chaude ou repas léger. Dans cette version végétarienne, le paprika fumé apporte une belle profondeur aromatique. Elle se sert traditionnellement dans de petites tasses.
50 minSpätzle maison
Ces nouilles allemandes aux œufs, tendres et moelleuses, constituent un accompagnement délicieux et polyvalent. Réalisées à partir d'une pâte simple, elles se préparent facilement et accompagnent à merveille les sauces ou les viandes rôties. Cette recette donne des spätzle classiques à la texture légèrement rustique.
35 min 349 kcalSoupe crémeuse aux carottes et au gingembre
Cette soupe colorée aux carottes et au gingembre est un plat réconfortant et nourrissant, parfait pour un déjeuner léger ou une entrée qui réchauffe. Des carottes fraîches et du gingembre relevé cuisent doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis le tout est mixé pour obtenir une texture lisse et crémeuse, sans aucun produit laitier.
40 min 173 kcal