Pol Sambol
Le Pol Sambol est un condiment sri-lankais éclatant à base de noix de coco, débordant de fraîcheur, de piquant et d'acidité. Cet accompagnement végétalien simple associe de la noix de coco finement râpée à la chaleur du piment, à la vivacité du citron vert et à la douceur aromatique de l'oignon rouge. C'est un accompagnement essentiel, traditionnellement servi pour relever le riz, les currys et les nids de vermicelles de riz.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 541 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 2,5 tassenoix de coco fraîchement râpée
- 0,5 pceoignon rouge, finement haché
- 1 c. à s.flocons de piment rouge séché
- 2 c. à s.jus de citron vert
- 0,5 c. à c.sel
- 1 pcepiment vert, finement haché(facultatif)
Matériel
grand saladier · couteau de chef · planche à découper · presse-agrumes (facultatif)
La préparation
Étape par étape
- 1
Hachez très finement l'oignon rouge et le piment vert (si vous en utilisez) avec un couteau de chef bien aiguisé.
Environ 3 min
Note du chef : Pour une texture plus fine et une répartition homogène des saveurs, visez une brunoise très fine pour l'oignon comme pour le piment.
- 2
Mettez la noix de coco fraîchement râpée dans un grand saladier solide.
Environ 1 min
Note du chef : La noix de coco fraîchement râpée est essentielle pour obtenir la saveur et la texture authentiques. Si vous n'en avez pas, réhydratez de la noix de coco séchée avec un peu d'eau tiède avant de l'utiliser.
- 3
Ajoutez dans le saladier l'oignon rouge haché, les flocons de piment rouge séché et le sel.
Environ 1 min
Note du chef : Ajustez la quantité de flocons de piment séché selon votre tolérance au piquant. Pour un sambol plus doux, réduisez la quantité.
- 4
Incorporez le piment vert finement haché, si vous le souhaitez, pour ajouter une note de piquant frais.
Environ 1 min
Note du chef : Retirez les graines et les membranes du piment vert pour atténuer le piquant, ou laissez-les pour un maximum de piquant.
- 5
Versez le jus de citron vert frais sur les ingrédients du saladier.
Environ 1 min
Note du chef : Utiliser du jus de citron vert frais donne toujours la meilleure saveur vive et acidulée. Le jus de citron vert en bouteille peut avoir un goût artificiel.
- 6
Avec des mains propres, mélangez soigneusement tous les ingrédients en les écrasant vigoureusement pendant 5 à 7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Cette étape d'écrasement, essentielle, permet de meurtrir la noix de coco, de libérer ses huiles naturelles et de mêler toutes les saveurs, pour obtenir la texture et le goût caractéristiques du Pol Sambol.
- 7
Goûtez le Pol Sambol et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de jus de citron vert, au besoin, pour obtenir un équilibre entre piquant, acidité et saveur.
Environ 1 min
Note du chef : Un Pol Sambol parfaitement équilibré doit offrir un piquant net du piment, une acidité vive du citron vert et une discrète douceur de la noix de coco.
- 8
Servez immédiatement le Pol Sambol frais comme un accompagnement coloré.
Note du chef : Le Pol Sambol est meilleur fraîchement préparé, car ses saveurs sont alors à leur maximum et la texture de la noix de coco est idéale.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 541,4kcal
- Protéines
- 5,2g
- Glucides
- 25g
- Lipides
- 49,5g
- Fibres
- 13,9g
- Sucres
- 10g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Le Pol Sambol est incroyablement polyvalent. Servez-le avec le plat traditionnel sri-lankais de riz au curry, avec des nids de vermicelles de riz ou des galettes sri-lankaises, ou même en garniture savoureuse sur du pain grillé ou des sandwichs. Pour une saveur plus riche, certaines recettes incluent une pincée de paillettes de poisson des Maldives, mais cette version reste strictement végétalienne. Accompagnez-le d'un verre de thé glacé rafraîchissant ou d'une bière blonde légère.
Conservez les restes de Pol Sambol dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez le Pol Sambol frais et froid. Ne le réchauffez pas, car cela peut modifier la texture et la saveur de la noix de coco.
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