Boulettes de viande à la sauce tomate

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, l'œuf, la chapelure, le parmesan râpé, l'ail haché (pour les boulettes), le persil haché, le sel et le poivre noir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Trop travailler la préparation rend les boulettes fermes; il suffit de mélanger jusqu'à homogénéité.

2. 2

   Façonnez la préparation en boulettes de la taille d'une balle de golf, d'environ 1.5 pouces de diamètre. Vous devriez obtenir environ 16-20 boulettes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Des mains légèrement humides empêchent la préparation de coller.

3. 3

   Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande sauteuse profonde ou une cocotte à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

4. 4

   Faites dorer les boulettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées sur toutes les faces, soit 2-3 minutes par face. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur, seulement bien dorées.

   Environ 8 min

   Note du chef : Si la poêle est trop pleine, les boulettes cuiront à la vapeur au lieu de dorer; cuisez donc en plusieurs fournées si nécessaire.

5. 5

   Retirez les boulettes dorées de la poêle et réservez.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la même poêle, puis ajoutez l'oignon jaune haché.

7. 7

   Faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

8. 8

   Ajoutez l'ail haché (pour la sauce) et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail brûlé devient vite amer.

9. 9

   Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, l'origan séché et le sucre facultatif.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le sucre aide à équilibrer l'acidité des tomates.

10. 10

    Portez la sauce à frémissement doux, puis remettez les boulettes dorées dans la poêle.

    Environ 2 min

11. 11

    Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter les boulettes dans la sauce pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 45 minutes, en remuant de temps en temps.

    Environ 30 min

    Note du chef : Plus les boulettes mijotent longtemps, plus elles deviennent tendres et plus elles absorbent la saveur de la sauce.

12. 12

    Incorporez le basilic frais juste avant de servir.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'ajout du basilic frais à la fin préserve sa saveur et sa couleur vives.

13. 13

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

    Environ 1 min