Polpo alla pignata
Ce plat traditionnel des Pouilles met à l’honneur un poulpe tendre, longuement mijoté dans un récipient en terre cuite avec des ingrédients simples et frais. Le poulpe braise dans son propre jus et une riche sauce tomate, pour un plat réconfortant aux saveurs profondes. Servez-le avec du pain croustillant afin de savourer toute la délicieuse sauce.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 530 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, mollusques et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 1,5 kgpoulpe, nettoyé
- 500 gtomate cerise, coupé en deux
- 300 gpomme de terre, pelé et coupé en dés
- 4 gousseail, tranché
- 0,25 tassepersil, frais, haché
- 0,5 tassevin blanc sec
- 3 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,5 c. à c.flocon de piment(facultatif)
Matériel
pot en terre cuite · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Si votre poulpe n’a pas été préalablement attendri, congelez-le pendant au moins 24 heures, puis décongelez-le complètement avant la cuisson. Cela aide à décomposer les fibres et garantit sa tendreté.
- 2
Rincez soigneusement le poulpe nettoyé sous l’eau froide.
Environ 1 min
- 3
Déposez le poulpe au fond d’un grand récipient en terre cuite ou d’une cocotte à fond épais.
Environ 2 min
Note du chef : Un récipient en terre cuite, appelé pignata, est traditionnel et répartit parfaitement la chaleur, mais une cocotte de bonne qualité convient tout aussi bien.
- 4
Répartissez les tomates cerises coupées en deux, les pommes de terre en cubes, l’ail émincé et le persil ciselé sur le poulpe.
Environ 3 min
- 5
Versez le vin blanc sec et arrosez d’huile d’olive vierge extra.
Environ 1 min
- 6
Assaisonnez de sel, de poivre noir fraîchement moulu et, si vous en utilisez, de flocons de piment.
Environ 1 min
- 7
Fermez hermétiquement le récipient avec son couvercle. Si vous utilisez une cocotte, veillez à ce qu’elle soit très bien fermée ; vous pouvez même placer une feuille de papier cuisson sous le couvercle pour renforcer l’étanchéité.
Environ 1 min
Note du chef : Une fermeture hermétique est essentielle pour retenir la vapeur et permettre au poulpe de cuire dans son propre jus.
- 8
Placez le récipient sur la cuisinière à feu très doux ou dans un four préchauffé à 150°C (300°F).
Environ 1 min
Note du chef : Une cuisson très lente est la clé d’un poulpe tendre.
- 9
Faites cuire au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que le poulpe soit tendre sous la fourchette. Ne soulevez pas le couvercle pendant les 90 premières minutes de cuisson.
Environ 2 h
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon la taille et l’espèce du poulpe. Vérifiez sa tendreté en le piquant avec une fourchette.
- 10
Lorsque le poulpe est tendre, retirez délicatement le récipient du feu. Le poulpe aura rendu une quantité importante de liquide, formant une sauce riche.
- 11
Servez immédiatement directement dans le récipient, en ajoutant un filet supplémentaire d’huile d’olive vierge extra et, si vous le souhaitez, un peu de persil frais. Ce plat est excellent avec du pain croustillant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 530,1kcal
- Protéines
- 70,6g
- Glucides
- 20,5g
- Lipides
- 14,3g
- Fibres
- 3,6g
- Sucres
- 4,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les éventuels restes de polpo alla pignata au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, ou au micro-ondes.