Sisig de porc
Ce grand classique philippin met à l'honneur du porc haché croustillant et savoureux, mélangé à des oignons, des piments et une vinaigrette acidulée au calamansi. Il est souvent servi brûlant, parfait en plat principal ou en entrée copieuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 840 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, moutarde et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gpoitrine de porc
- 100 gfoie de porc
- 2 pcefeuille de laurier
- 0,5 c. à c.grain de poivre noir
- 1 pceoignon rouge, finement haché
- 2 pcepiment vert, finement tranché
- 1 pcepiment oiseau, finement tranché(facultatif)
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 2 c. à s.mayonnaise(facultatif)
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, haché
- 2 c. à s.huile de cuisson
assaisonnement
- 4 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.jus de calamansi
garniture
- 1 pceœuf(facultatif)
- 1 c. à s.oignon vert, haché(facultatif)
Matériel
plaque chauffante · casserole · gril · saladier · poêle · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez la poitrine de porc dans une marmite et couvrez d'eau. Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le sel.
Environ 2 min
- 2
Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit tendre.
Environ 45 min
Note du chef : Le porc doit se percer facilement avec une fourchette.
- 3
Ajoutez le foie de porc dans la marmite pendant les 10 dernières minutes de cuisson à frémissement.
Environ 10 min
Note du chef : Ajouter le foie plus tard l'empêche de devenir coriace.
- 4
Retirez la poitrine de porc et le foie de la marmite et laissez-les refroidir complètement. Séchez-les avec du papier absorbant.
Environ 10 min
Note du chef : Le fait de laisser la viande refroidir et sécher soigneusement aide à obtenir du croustillant.
- 5
Faites griller ou revenir la poitrine de porc à la poêle jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Faites griller brièvement le foie de porc jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
Environ 15 min
Note du chef : Si vous utilisez un barbecue au charbon, il apporte la meilleure saveur fumée.
- 6
Une fois légèrement refroidis, hachez finement la poitrine de porc croustillante et le foie en petits morceaux.
Environ 5 min
- 7
Dans un saladier, mélangez le porc coupé finement, le foie de porc, l'oignon rouge, les piments verts, le piment œil-d'oiseau (si vous en utilisez) et le gingembre râpé.
Environ 3 min
- 8
Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble la sauce soja et le jus de calamansi pour préparer la vinaigrette.
Environ 1 min
Note du chef : Le jus de calamansi fraîchement pressé offre la meilleure saveur.
- 9
Versez la vinaigrette sur le mélange de porc et mélangez bien pour l'incorporer. Assaisonnez de poivre noir moulu selon votre goût.
Environ 2 min
- 10
Si vous le souhaitez, incorporez la mayonnaise pour une texture plus crémeuse.
Environ 1 min
- 11
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une plaque chauffante ou une grande poêle à feu vif.
Environ 2 min
Note du chef : Une poêle en fonte fonctionne bien si vous n'avez pas de plaque chauffante.
- 12
Ajoutez le mélange de sisig sur la plaque chaude et étalez-le uniformément. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à grésiller et à croustiller sur le dessous.
Environ 3 min
- 13
Formez un petit creux au centre du sisig et cassez-y un œuf (si vous en utilisez). Faites cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.
Environ 2 min
- 14
Garnissez d'oignons nouveaux hachés (si vous en utilisez) et servez immédiatement avec du riz vapeur.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 840,4kcal
- Protéines
- 27g
- Glucides
- 5,3g
- Lipides
- 83,1g
- Fibres
- 0,9g
- Sucres
- 2,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le sisig restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-le dans une poêle bien chaude ou sur une plaque à griller chauffante jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur et de nouveau légèrement croustillant.
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