Sisig de porc

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez la poitrine de porc dans une marmite et couvrez d'eau. Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le sel.

   Environ 2 min

2. 2

   Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit tendre.

   Environ 45 min

   Note du chef : Le porc doit se percer facilement avec une fourchette.

3. 3

   Ajoutez le foie de porc dans la marmite pendant les 10 dernières minutes de cuisson à frémissement.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ajouter le foie plus tard l'empêche de devenir coriace.

4. 4

   Retirez la poitrine de porc et le foie de la marmite et laissez-les refroidir complètement. Séchez-les avec du papier absorbant.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le fait de laisser la viande refroidir et sécher soigneusement aide à obtenir du croustillant.

5. 5

   Faites griller ou revenir la poitrine de porc à la poêle jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Faites griller brièvement le foie de porc jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.

   Environ 15 min

   Note du chef : Si vous utilisez un barbecue au charbon, il apporte la meilleure saveur fumée.

6. 6

   Une fois légèrement refroidis, hachez finement la poitrine de porc croustillante et le foie en petits morceaux.

   Environ 5 min

7. 7

   Dans un saladier, mélangez le porc coupé finement, le foie de porc, l'oignon rouge, les piments verts, le piment œil-d'oiseau (si vous en utilisez) et le gingembre râpé.

   Environ 3 min

8. 8

   Dans un petit bol séparé, fouettez ensemble la sauce soja et le jus de calamansi pour préparer la vinaigrette.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le jus de calamansi fraîchement pressé offre la meilleure saveur.

9. 9

   Versez la vinaigrette sur le mélange de porc et mélangez bien pour l'incorporer. Assaisonnez de poivre noir moulu selon votre goût.

   Environ 2 min

10. 10

    Si vous le souhaitez, incorporez la mayonnaise pour une texture plus crémeuse.

    Environ 1 min

11. 11

    Faites chauffer l'huile de cuisson dans une plaque chauffante ou une grande poêle à feu vif.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une poêle en fonte fonctionne bien si vous n'avez pas de plaque chauffante.

12. 12

    Ajoutez le mélange de sisig sur la plaque chaude et étalez-le uniformément. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à grésiller et à croustiller sur le dessous.

    Environ 3 min

13. 13

    Formez un petit creux au centre du sisig et cassez-y un œuf (si vous en utilisez). Faites cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.

    Environ 2 min

14. 14

    Garnissez d'oignons nouveaux hachés (si vous en utilisez) et servez immédiatement avec du riz vapeur.

    Environ 1 min