Migas portugaises
Cette recette traditionnelle de migas portugaises transforme du pain rassis en un accompagnement savoureux et généreux. C’est une garniture simple mais satisfaisante, souvent servie avec des viandes rôties ou du poisson. Le pain s’imprègne des saveurs riches de l’ail, de l’huile d’olive et du bouillon.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 298 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gpain rassis, croûtes retirées, déchirées en petits morceaux
- 3 c. à s.huile d'olive
- 3 gousseail, haché
- 0,5 tassebouillon de légumes
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
grand bol · poêle · poêle à frire
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez le pain rassis déchiré dans un grand saladier et versez le bouillon de légumes dessus.
Note du chef : Veillez à ce que tous les morceaux soient légèrement humidifiés sans être détrempés ; il peut être nécessaire d’ajouter un peu plus ou un peu moins de bouillon selon le degré de sécheresse du pain.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l’ail haché dans la poêle et faites-le revenir pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez le pain humidifié dans la poêle avec l’ail et l’huile d’olive.
- 5
Faites cuire en remuant fréquemment et en cassant les gros amas, pendant environ 15-18 minutes.
Environ 18 min
Note du chef : Le but est que le pain devienne croustillant et doré à l’extérieur, tout en restant tendre à l’intérieur.
- 6
Salez et poivrez à votre goût.
- 7
Retirez du feu et incorporez le persil frais, si vous en utilisez.
- 8
Servez immédiatement en accompagnement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 297,8kcal
- Protéines
- 7,3g
- Glucides
- 38,6g
- Lipides
- 12,5g
- Fibres
- 1,8g
- Sucres
- 3,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de migas dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud et de nouveau légèrement croustillant.
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