Posta à la mirandaise

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un four bien préchauffé aide les pommes de terre à cuire uniformément et à devenir croustillantes.

2. 2

   Sur une plaque de cuisson, mélangez les pommes de terre coupées en deux avec l'huile d'olive, l'ail écrasé et la feuille de laurier réservée aux pommes de terre. Assaisonnez avec le sel et le poivre destinés aux pommes de terre.

   Environ 3 min

3. 3

   Étalez les pommes de terre en une seule couche et faites rôtir pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres lorsqu'on les pique à la fourchette.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le fait de retourner les pommes de terre à mi-cuisson les aide à dorer uniformément sur toutes les faces.

4. 4

   Pendant que les pommes de terre rôtissent, préparez le steak. Séchez-le complètement avec du papier absorbant.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une surface sèche est essentielle pour obtenir une belle croûte bien brune sur le steak.

5. 5

   Assaisonnez généreusement le steak sur toutes ses faces avec le gros sel de mer et le poivre noir réservés au steak.

   Environ 1 min

6. 6

   Faites chauffer une grande poêle à fond épais, de préférence en fonte, à feu vif pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une poêle brûlante est la clé pour obtenir une belle saisie sans trop cuire l'intérieur du steak.

7. 7

   Ajoutez l'huile d'olive réservée au steak dans la poêle, puis déposez délicatement le steak au centre de la poêle.

   Environ 1 min

8. 8

   Saisissez pendant 4-6 minutes sur la première face sans le déplacer. Une fois qu'une croûte brun foncé s'est formée, retournez le steak.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le steak forme la meilleure croûte lorsqu'on le laisse en place.

9. 9

   Ajoutez l'ail écrasé réservé au steak sur le côté de la poêle. Faites cuire encore 4-6 minutes pour une cuisson saignante, en inclinant la poêle et en arrosant le steak avec l'huile parfumée à l'ail pendant la cuisson.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'arrosage ajoute de la saveur et aide le steak à cuire uniformément. Le temps de cuisson se règle selon la cuisson que vous préférez.

10. 10

    Retirez le steak de la poêle et transférez-le sur une planche à découper. Laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande, ce qui donne un steak plus tendre et plus savoureux.

11. 11

    Servez le steak, entier ou tranché à contre-fil, avec les pommes de terre rôties. Arrosez-le avec l'huile savoureuse de la poêle et garnissez de persil haché si vous le souhaitez.

    Environ 2 min